什么时代中国菜煎炒烹炸等技术才完善

2015-07-22 07:58 人民网

古人饮宴 资料图

核心提示:
只有从宋朝开始,杯盘碗筷这些餐具才逐渐齐备,煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善,“现代化”的进食方式在宋朝才完全定型。
本文摘自:人民网,作者:欧阳春艳 林偲彦,原题:“现代化”进食方式或于宋朝定型
宋代人饭后如何刷牙?他们的酒量如何?皇上最爱哪些下酒菜……日前,这些鲜为人知的趣闻逸事,在历史专栏作家李开周的新书《宋朝饭局:吃货穿越宋朝必备生存手册》中被逐一道来。
来自古都开封的李开周,十几年来以研究宋朝为乐,尤爱美食,堪称“宋代美食研究第一人”。《宋朝饭局》既是一本饮食文化的断代史,又是一本市井生活的地方志。在书中,李开周点评无数宋朝流行的主食和副食、大江南北的饮食习俗,道尽宋代美食和市井谐趣,文风倜傥,不拘一格,令人拍案叫绝。
李开周认为,在中国饮食文化的历史长河里,宋朝是一道非常明显的分水岭。在它之前,无论汉朝饮食、魏晋饮食,还是隋唐饮食,跟今天的饮食习惯和烹饪手法差别太大。只有从宋朝开始,杯盘碗筷这些餐具才逐渐齐备,煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善,“现代化”的进食方式在宋朝才完全定型。比如现代人一日三餐,这个习惯是从宋朝开始养成的;现代中国人喜欢炒菜,这个特色来自宋朝;现代人用的煤和天然气,宋朝人就会用了;现代人到了夏天喜欢喝冷饮,冷饮也是在宋朝才开始发达的……李开周说:“现在的很多饮食细节,都能从宋朝找到源头。”

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