走进贝聿铭故乡 在苏州老街品尝贝老思念一生的江南风味 | 赏味
5月16日，出身于苏州名门望族华裔建筑师——贝聿铭先生与世长辞。从苏州走向国际，贝老与故乡万里不断的牵绊，让冰冷建筑与脚下的土地融为一体，一如苏州柔润静逸的风骨。贝老建筑设计的过程像是一条虔诚的归乡路，沿途为世界留下诸多传世之作，相信他所去的天堂，一定是苏州的模样。
“上有天堂，下有苏杭”，一句流传千古的名句，既在建筑大师心中烙下不变的中国印记，也织造了多少人儿时天堂的模样。别有洞天的大小园林、年岁悠长的静逸古镇、丝丝入耳的吴侬软语，是这座天堂的仙意；而若是在苏州的市井菜市、乡镇巷弄里穿行，随处可见的水乡美味又为苏州添进人间烟火，叫人松快惬意。
今天，凤凰网旅游赏味走进贝聿铭先生的故乡，在苏州的老街和古镇里品尝美食，寻觅贝老水乡之根的老滋味。
2019年，凤凰网旅游将推出《振兴吧！小镇》，赏味系列也会吃遍各地乡镇，评选出“年度十佳风味小镇”！你的旅行路上吃过哪些美味小镇？你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇？欢迎随时留言给我们，或者拉到文末给小镇投票，也许“年度十佳”便是它！
文/图：阿修罗
一、尘封记忆的葑门横街
对于苏州人来说，葑门横街堆满了他们的记忆。在上世纪，葑门横街是老苏州的必去之地。天边的朝阳还未彻底升起，横街里便有街坊市民在游逛，长不过600余米的老街，糕团店飘出清甜香气，摊位上的时蔬还挂着水珠，大饼油条店零星排起了长队。
葑门横街
在苏州，爱逛葑门横街的人是懂生活的，在一溜菜摊间挑选时令蔬果，熟门熟路地摸进传统食肆，用市井风味开启新的一天。横街如同一个小剧场，每天上演着苏州人的生活剧，是老苏州延续至今的生活方式。
葑门横街
1.糯食糕团
江南一带喜食热爱粘糯食物，清晨的老街里随处可见汤圆店，主打便是苏州的大汤圆。
汤圆
老店通常不会考虑外地人的口味，汤圆无一不是经典的苏州风味，芝麻猪油糖馅、荠菜肉馅、萝卜丝馅和纯肉馅。
芝麻猪油糖馅和萝卜丝馅
汤圆个头实诚，两个就能盛出一碗，而苏州的爷爷奶奶们，每次早餐总会点上好几个肉汤圆，吃起来有滋有味，只在一旁看着，都能勾出肚中馋虫。
吃肉汤圆的奶奶
除了早间一碗汤圆，糕团更是苏州人离不了的吃食。江南滋味讲究时令，不时不食，一年四季都有相宜的应市品种。春天自然是青团的主场，夏天便换成了炒肉团子、绿豆糕、双酿团，秋天的糖切糕、重阳糕、肉月饼和冬天的南瓜团等，都得掐着点才能吃到。
苏州糕团
去时恰逢春季，自是青团“大行其道”的时节。开在老街的沈记和周记都是当地人认可的铺子，两家青团不分伯仲，口味各异，除了常见的豆沙、芝麻、肉松咸蛋黄馅儿外，还有梅干菜肉、南瓜芝麻和萝卜丝馅儿的“新生代”。
青团
照我个人口味，沈记的咸蛋黄肉松最好吃，喜欢其他馅料也不妨都买来一试，总不至于“踩雷”。
咸蛋黄肉松青团
到了夏天，还可以在这里买到老式苏州甜品——绿豆薄荷甜冰水。冰镇的糯米团浸在甜水里，混着起沙的绿豆，再撒一勺青红丝蜜枣，第一口下去便能感受通体舒畅的爽快。糯、韧、沙的几重口感集结，感觉每一个毛孔都吸进了凉气，是酷暑时节的美物。
绿豆薄荷甜冰水
除了对应时令，苏州人在不同的场合也有相应的糕团，如乔迁的定胜糕，定亲时的喜糕，老人做寿的寿糕等，不一而足。至于一年四季皆有的常规的糕团，还有薄荷糕、猪油糖糕、红糖糕、茨毛团、酒酿饼、松子糖……各有一众拥趸，也各有偏爱的老字号。
苏州糕团
像是万福兴里的茨毛团，糯米包裹着糯米皮，再里层还有大粒的肉馅，一口咬下多汁爆浆，调味鲜美。
茨毛团
而查氏的红糖糕韧劲足，红糖味浓郁，还有溏心的夹心，冷吃回味无穷。
红糖糕
采芝斋、叶受和的酒酿饼，裹着玫瑰松子馅，店前总能排起长队。
酒酿饼
若是喜食肉月饼，即便不在中秋时节，也可以去长发西饼买到。月饼皮酥而大，颜色金黄，肉馅不腻，满口充溢着汤汁，最是满足。
肉月饼
推荐店家：周记青团、沈记青团
2.风味小食
葑门横街里藏着几家卖茨菇片的铺子不可错过，这是苏州特有的“膨化零食”，就连刘嘉玲回了苏州，也要专程找来一吃。
茨菇片
店内的阿姨麻溜地把新鲜茨菇刨薄片，油锅里炸出金黄后调味，买一袋边走边吃，茨菇片薄脆喷香，舌尖上还滞留着甘香，可以说是薯片的绝佳替代品。
茨菇片
横街里的王氏双塔烧饼也是菜场里的“老红人”，略显破旧的小店门前大排长龙，等着贴在炉壁上的烧饼烘出酥脆焦香的外皮。
王氏双塔烧饼
烧饼的口味也很常见，葱油、芝麻糖、萝卜丝以及梅干菜味，都是苏州的代表性味道，裹在饼皮里柔韧入味。当地人大多是清早过来买上十几张烧饼打包回家，即便放凉了再吃，依旧韧劲十足、回味悠长。
王氏双塔烧饼
推荐店家：昆艺糕团、王氏双塔烧饼
3.家常滋味
在当地人心中，横街还是实惠可靠的菜市。菜摊儿上多是熟悉的面孔，走走逛逛间可以看到许多江南时令蔬菜和水产。
新鲜蔬菜
初春时节，江南少不了的新鲜莼菜、香椿头、春笋，还有太湖产的白虾、白魚、银鱼和螺蛳俯拾皆是。
市场水产
卖水产的老板会手剥一大盆的螺蛳肉和蚬子肉，看着就极鲜，若是配上春韭一把爆炒，真是把春天的鲜味都吃进去了。若是夏天，新鲜的鸡头米万不可错过。
鸡头米
在这里还可以买到下饭小菜。刚出锅的爆鱼吸饱了浓油赤酱的酱汁，爆鱼头的鱼骨炸得酥烂，香脆入味。
爆鱼
卤菜店浸泡在卤汁里的盐水鹅“浑身是宝”，鹅肝松滑，抿一嘴就能下肚，鹅肠则是绝佳的下酒之选，吃吃聊聊岂不乐哉。
鹅肝和鹅肠
太湖藕里塞入糯米，用红糖桂花熬煮出芬芳四溢的蜜汁藕，肥厚藕片能拉出长长的丝，糯米已化为一团粘糯甜浆包在孔洞中，冷热都好吃。
蜜汁藕
二、吴江风情的同里古镇
到了苏州，自然要看古镇，位于苏州吴江的同里古镇，只需搭乘地铁便可前往。虽是苏州辖区，同里的小吃又有显著的地域特征。状元蹄、袜底酥、姜糖、麦芽饼、芡实糕……各类怀旧的小点是这里的主打。
同里古镇
1.现制酥饼
要吃袜底酥，挑一家现场制作的店铺绝不会错，大平炉上烘烤的袜底酥姿态诱人，挑一张刚出炉的椒盐味酥饼，水油皮层层叠叠，虽然烫口，却抵不住咸鲜酥脆的美味，这可是需要师傅反复包裹揉擀才能做出的酥皮。
袜底酥
另有梅干菜味也不逊色，意犹未尽还能买上一打，回家烤箱或平底锅里热一热，立马还原本来滋味。
袜底酥
至于麦芽饼，则是用新鲜麦芽打碎了制成，往里包入红豆沙、红枣、核桃，油锅煎熟，有着独特的青草香。
麦芽饼
一路吃吃看看，赏一圈退思园，或是过三桥、摇橹船，古镇里的生活悠哉赛神仙。
同里古镇
2.苏州面
苏锡常一带大多爱吃红汤的细面，平时里偏爱粗犷面条的我，却对苏州面喜欢得不行。宽汤紧汤、白汤红汤、宽面细面、面硬面软，每个苏州老饕都有自己喜欢的吃法。这里不乏老字号面馆，好吃的店家只做早午市，下午是绝对吃不上的。
苏州面
数得上名号的同得兴、朱鸿兴、裕兴记、陆长兴、御面斋等等，每家都有自己的主打，或是工艺复杂的冻鸡面，或是季节飘香的三虾面、秃黄油面，或是上过《舌尖》的焖肉面，又或是独特的两黄煎面，均可圈可点。
各式浇头的苏州面
但比起这些心思巧妙的浇头，最是平实普通的素交面或雪菜肉丝面，最能吃到苏州面的魅力。
素交面
个人偏爱陆长兴的滋味，虽然浇头不太多，却价格实惠。下单默认都是红汤、宽汤、细面、硬面，汤好喝，面身爽滑，不用任何浇头也能吸掉一大碗，叫人大快朵颐。
鳝糊虾仁面
若是配上焖蹄、蟹粉虾仁、爆鳝、面筋之类的少许浇头，便是锦上添花的美味。
爆鳝焖蹄面
虾仁面
推荐店家：陆长兴、朱鸿兴
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