传统的北方人都有一手包饺子的好手艺，我就是和母亲学的，她总是反复和叮嘱我，饺子想要好吃，馅儿才是关键，这“3样”一定不能少。
｜饺子馅儿好吃的3个秘密
1.熟油：调饺子馅时，我们通常会加入一些油，让饺子馅的口感不那么干。放些熟油效果会更好。锅里放适量的油，开小火，油热后放一小撮花椒，慢慢炸香，然后在将这些花椒捞出来，待油冷却之后，将这些油加在饺子馅中，馅会特别香！
2.鸡蛋：调饺子馅时，加入一两个生鸡蛋，会让饺子馅紧实不松散，口感更嫩，好吃的同时，还更营养。
3.蚝油：无论是什么馅的饺子，都可以适当放一些蚝油，一可去除肉的腥味，二是可以增加鲜香。
莲藕大肉饺子
· 主料 ·
带里脊的五花肉 | 550g
· 辅料 ·
大葱 | 170g
莲藕 ｜ 600g
姜 ｜ 2块
生抽 ｜ 2勺
老抽 ｜ 1勺
盐 ｜ 适量
鸡蛋 ｜ 2个
蚝油 ｜ 2勺
花椒油 ｜ 适量
· 做法 ·
1.莲藕去皮切大块。
2.入开水中断生。
3.捞出冲凉，然后切碎。
4.炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒。
5.炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。
6.将炒出酱香味的大葱倒入剁碎的大肉中，加入鸡蛋、蚝油、花椒油搅拌均匀，并朝一个方向搅打上劲，在肉馅中倒入莲藕，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。
7. 用擀好的皮或买来的皮就可以包饺子了。
素三鲜饺子
· 主料 ·
荠菜〡适量
· 辅料 ·
鸡蛋 ｜5个
虾皮 ｜ 适量
葱花 ｜ 适量
蚝油 ｜ 1勺
花椒油 ｜ 适量
盐 ｜ 适量
· 做法 ·
1. 荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分，切碎。
2. 炒锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块。
3. 把荠菜和鸡蛋放入盆中。
4. 放入2勺虾皮。
5.适量葱花、香油4勺，生抽1勺，生鸡蛋一个，蚝油1勺，十三香粉半勺，花椒油少许，麻辣鲜粉1勺，盐和鸡精少许。
6. 搅拌均匀，包里来，锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟即可食用。
芹菜猪肉饺子
· 主料 ·
五花肉〡500g
· 辅料 ·
芹菜〡500g
葱 ｜ 20g
姜 ｜ 10g
鸡蛋 ｜ 2个
盐 ｜ 6g
白糖 ｜ 6g
鸡精 ｜ 3个
生抽 ｜ 2勺
芝麻油 ｜ 1勺
白胡椒粉 ｜ 5g
蚝油 ｜ 2勺
花椒油 ｜ 适量
· 做法 ·
1. 芹菜洗净切碎，无需汆水。
2. 大葱切碎
3.生姜也切碎
4. 肉馅里加入芹菜、葱姜、鸡蛋、盐，白糖、鸡精、生抽、白胡椒粉、蚝油、花椒油、芝麻油，顺时针搅拌均匀上劲儿
5.用饺子皮包好，煮熟即可。准备一碟辣油醋，爽
