鸡蛋作为常见的食物，深受人们的喜欢，注重养生保健的人，会坚持每天吃一个鸡蛋，水煮、煎蛋，甚至还有一些人喜欢吃卤蛋，不乏一些人会有追求独特的食用方式，生吃鸡蛋，这样的方式就不建议大家食用了。也有一些人尤其喜欢蛋黄流出的那种感觉，这就是溏心蛋，尤其是家里有孩子，看着这种溏心蛋反而有食欲，那么就营养进行对比，溏心蛋的营养高还是全熟蛋的营养高?接下来告诉你真相。
所谓的全熟蛋，很显然，在水煮过程中，鸡蛋彻底被煮熟，蛋白、蛋黄都处于凝固状态，效果会更好。至于溏心蛋，蛋白基本凝固了，但是蛋黄却没有，甚至呈现出流出蛋黄心的状态，属于半熟的鸡蛋，在加热的时候，只有六成熟。
如果单单的就营养进行分析，会发现溏心蛋、全熟蛋并没有太大的区别。蛋白质、矿物质、维生素都是存在的，并不会因为其分类不同，产生影响，细致的进行分析，或许有这样的评判，溏心蛋更有利于维生素的吸收，全熟蛋的话，蛋白质消化比较有利，当然差别并不是很大。
不少人会有这样的误区，认为鸡蛋在加热的过程中，受到温度的影响，内部的结构发生改变，营养会处于缺失状态，事实上并非如此，随着加热，蛋白蛋黄收紧，会发现营养变高。看似好看的溏心蛋，或许在某些方面比不上全熟蛋。
对于一些家长来说，可能会把流出蛋黄的溏心蛋给孩子吃，孩子看着中独特的鸡蛋，也会更有食欲，毕竟在他们看来，口感变得更好。但是，溏心蛋不宜多吃，源自于其中的细菌并没有被彻底的杀死，例如沙门氏菌，这种细菌一旦没有被杀灭，附着在鸡蛋上，会导致人们食用时，吸收这些不利的细菌，危害到健康。
除了细菌外，溏心蛋中的寄生虫卵也非常多，如果吃了话，也会导致身体吸收寄生虫，对健康影响也非常大，也是很糟糕的。
溏心蛋毕竟不属于全熟的鸡蛋，其中的一些类生物素，会导致人们对蛋清中蛋白质的吸收，营养吸收的全面度不如全熟蛋。
如果真正想要吃鸡蛋，建议大家还是吃全熟的鸡蛋，溏心蛋不宜多吃，真的不利于健康。并且就食用方式来说，以水煮蛋为主，其次选择蒸蛋，然后选择荷包蛋，接下来是鸡蛋汤，煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋，最后是卤蛋。可以说，坚持这样的食用方式，才是有助于健康的。
至于没有彻底做熟的溏心蛋，尽量少吃，以免有必要的麻烦。生吃鸡蛋，更是应该避免食用，一旦错误的吃，吸收细菌，可能为时已晚了。
溏心蛋全熟蛋，到底哪个好，大家有了了解了，相对来说，吃全熟蛋更有利于健康，溏心蛋的话，要考虑其中的细菌、微生物，为此要注意食用，值得注意的是，吃鸡蛋，每天控制一个就好，不见得吃的越多越好，一定要注意。