# @大董大懂 一日一菜（217）#
古诗词里经常出现“蒹霞”、“芦荻”词，现今文字中少见，而且作为食材也消失了。
蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。
蒹葭萋萋，白露未晞。所谓伊人，在水之湄。
蒹葭采采，白露未已。所谓伊人，在水之涘。
诗经的文字真是美妙，蒹葭在各时态中的神采让人如醉如痴——叫“蒹葭”则富有诗意，实在只是寻常的芦苇。
蒹葭: 芦荻，芦苇。蒹，没有长穗的芦苇。葭，初生的芦苇。
范成大《田园杂兴》有:“海雨江风浪作堆，时新鱼菜逐春回。”梅圣俞诗:“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当此时，贵不数鱼虾……炮煎苟失所，转喉为莫邪。”
荻是野生芦苇，荻芽也就是芦芽。芦苇出笋为芦笋，可食用，芦笋刚冒尖为芦芽。(此芦笋决非石刁柏之芦笋)
民间常把芦苇和荻两者合称芦荻，把荻称为芦苇也很普遍。
芦芽是早春的佳蔬，其美妙甚于笋。妙在何处？其形体是笋的具体而微，似竹筷般，有着一层紫色，比笋子多了蜡质光泽；其脆嫩胜过竹笋，有时竟酥脆而至无滓；更妙的是它含有笋子所欠缺的汁液，轻馨微甜，倘采之于湖滩，则还饱蕴有清泠湖水的鲜味。
芦芽淡出人们视野，和当年苏州鸡头米一样，曾经鸡头米和芦芽是荒馑之年的救命之食。
鸡头米这些年在美食家的大力推宣下，回到人们餐桌上，且成为珍馐美味。
看《北京清真菜谱》，有两个芦芽菜“炉鸭丝炒苇锥”、“口蘑炒苇锥”；《陕西菜谱》有“芦蒿拌香干”。
“苇锥”即芦芽。已故美食家聂凤乔先生说他吃芦芽:“我曾经用它和切成火柴杆粗细的五香茶干丝一同凉拌，只用上等酱油和小磨麻油，有时加点火腿丝或泡发的海米，清远而隽永，似乎更宜于茶，下酒也未为不可。茶干当是江苏或安徽所产者，如‘采石矶茶干’之类。”
芦芽如此美好，心向往之，迫不及待要去看看了。
芦芽 图片来自网络
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)