说到猪肝呢，相信不少的朋友都爱吃，但也有朋友觉得是动物内脏而觉得恶心的。其实猪肝营养非常丰富，富含铁元素和维生素A等，是最理想的补血食材之一，可以很好的保护眼睛，缓解眼睛干涩。贫血的人吃它可调节和改善造血功能，也有人说女人吃它，对皮肤好。不过需要注意的是，猪肝含胆固醇较高，所以再好吃也要适量，半个月吃一两次就差不多了。
今天小编分享一道一道简单的炒猪肝，虽然简单，但做好也是需要技巧的，掌握不好炒出来的猪肝又腥又老，下面手把手教大家炒猪肝的技巧，学会了自己也能炒出滑嫩美味的猪肝来。喜欢吃猪肝的朋友不要错过了。
食材准备：猪肝、芹菜、姜、蒜、泡椒、泡萝卜、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、豆瓣酱
具体步骤：
1、将买回来的新鲜猪肝，先用水清洗一遍，切成薄片放入碗中，用水反复清洗几遍，直到将猪肝的血水完全清洗干净后沥干水分，这样能去除猪肝的腥味 。姜切成薄片，蒜切成蒜末，泡椒切小段、泡萝卜也切成薄片，芹菜切段装盘备用；
2、猪肝中加入料酒、适量盐、胡椒粉、生粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟备用，炒猪肝一定要现码现炒，不要腌制的太久，这样炒出的猪肝才特别的鲜嫩可口！；
3、准备一个干净的小碗，倒入适量水，再加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉，用勺子搅拌均匀，提前将料汁调好，主要是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间；
4、锅中倒入适量油，油温七成热时加入腌制好的猪肝，快速用勺子轻轻的推动猪肝将猪肝滑散，待猪肝滑熟变色后，30秒左右即可捞出控油；
5、锅中留适量底油，油热下入姜片、蒜末、泡椒、泡萝卜，一勺豆瓣酱，中小火煸炒出香味；
6、炒香后，下入滑好的猪肝，快速翻炒几下，然后倒入调好的料汁，转大火收汁，边收汁边翻炒，等到汤汁浓稠时放入一些芹菜，用大火快速的翻炒30秒左右就可以出锅啦。
小贴士：
1、猪肝切成薄片后一定要用清水多抓洗几遍，将猪肝中的血水完全洗出，这样做出的猪肝才没有腥味。
2、炒猪肝的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟变色后即可捞出控油。
3、炒猪肝，油一定要多些，不然会腻在一起的。
4、爆炒时要掌握好火候时间，火候要猛，爆炒的口感才佳，时间要短，自然鲜嫩！不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。