鸡胗是鸡的胃脏，经过烹饪之后，吃起来口感特别的劲道清脆，鸡胗上的那层黄色的膜成为鸡内金，具有助消化促进肠胃蠕动的作用，老人小孩吃都是非常适合。鸡胗在烹制的过程中，要做的辣一点才好吃，我们常吃的有酸辣鸡胗，香辣鸡胗等，都是非常好吃的。但是有的人炒出来吃起来很硬，不入味，很难吃，所以在炒制过程中一定要注意一些技巧。
今天就给大家分享一道酸辣鸡胗的家常做法，炒出来的鸡胗吃起来又嫩又脆，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
食材准备：鸡胗、酸萝卜、酸豆角、泡椒、小米椒、姜、蒜、青蒜苗、胡椒粉、料酒、生粉、鸡精、生抽、红烧酱油、白醋
具体步骤：
1、鸡胗血水清洗干净，把鸡胗切开，切去白色的筋膜，因为鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，然后切成薄片后用清水反复搓洗几遍，有效去除鸡胗中的血水和腥味，然后沥干水分备用。酸萝卜、酸豆角、泡椒、小米椒均切成小块，姜、蒜均切成末，青蒜苗切成小段备用；
2、切好的鸡胗中加入适量盐、胡椒粉、料酒、一点生粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟备用；
3、锅中加入足量油，4成油温下入腌制好的鸡胗，用勺子快速将鸡胗划散，将鸡胗滑熟，然后捞起装盘备用；
4、锅中留少量底油，放入姜、蒜末，小火炒香，然后下入切好的泡椒、酸萝卜、酸豆角、小米椒，大火煸炒出香味；
5、下入鸡胗，放适量鸡精、一小勺生抽、红烧酱油上色，不需要再加盐，然后大火爆炒，翻炒几下，然后加入少量白醋，快速翻炒均匀；
6、出锅前加入一些蒜苗，快速翻炒几下就可以出锅啦，这道香脆爽口、开胃又下饭的酸辣鸡胗就做好了，自己做经济实惠，几块钱的鸡胗就能炒一大盘。
小贴士：
1、鸡胗切好之后要用清水反复搓洗几遍，有效去除鸡胗中的血水，这样可以更好的去除腥味。
2、鸡胗本身就是很硬的食材，一定要切得尽量薄些，容易进味，口感会更脆爽。