说到糖，你会想到啥？

#@大董大懂 一日一菜（268）#

糖已经不是稀罕物，在我们的生活中，随时都有糖的影子。

说起糖，每个人想到的事儿肯定不一样，有的人说想起糖葫芦，有的人能想起咖啡，有人能和热恋联系起来，有人能说起糖的变迁史。

我小的时候，糖不是稀罕物了，但也不是能随便买糖吃。那是个缺糖吃的年代。

我的一个叔叔远在嘉峪关当兵，突然带着新婚的婶婶回来了。小婶婶是个医务兵，可漂亮了。两口子回来结婚。我妈妈带着我去贺喜，小婶婶抓了一把糖塞进我的衣兜，可把我高兴坏了，小婶婶真好。我捂着口袋，高兴的跑出房门，在院子门口被叔叔的两个侄子截住了，把我兜里的糖又要了回去。

这是小孩的故事。

说起糖，我最得意的是，恢复了全聚德“烤鸭蘸白糖”的老吃法。

1992年前后，我在团结湖烤鸭店当经理，使劲抓服务，抓顾客体验。其中，把我看到的写在《全聚德史话》书中的故事，给照搬了下来。

《全聚德史话》里这样写的“蘸白糖吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德跑堂的一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。”

我看到这段话很兴奋，像吃了蜜一样。在这之前，吃北京烤鸭的配料也就是葱丝、甜面酱和面饼。

按着书里的说法，我增加了黄瓜条、萝卜条、蒜泥、白糖、小酱菜。强调烤鸭的三种吃法。

第一种吃法，用鸭皮蘸白糖，这种吃法特别有滋味，鸭皮上的饴糖，鸭油脂肪，果木清香，用炭火一烧烤，再蘸了白糖，焦糖味、炭火味、脂油香、白糖的甜润混合在一起，相互交织，相互作用，多少种芳香物质冲击而来，这是最迷人上瘾幸福快乐的体验。

第二种吃法，荷叶饼卷葱就甜面酱加鸭肉，甜面酱甜咸有酱香，大葱丝丝辣意，刚出炉的烤鸭鸭脂香，是一种朴实浓郁的味道。大葱蘸酱削弥鸭肉的肥腻。

第三种吃法，芝麻烧饼夹蒜泥甜面酱和鸭肉。蒜泥和烤鸭油脂加上烧饼的麦香、芝麻油香，这是最雄浑最过瘾最霸道的味道。总觉得有一种铜锤花脸的唱，从胸腔迸发出来的铜锣声音在耳边萦绕。又像是天堑雄关，一人当道，万夫莫开。

后来这三种吃法成为了全国烤鸭的标准，我专利的烤鸭调料盘也成为全国烤鸭调味盘的标配。

我们不缺糖吃了。糖带给我们的美好，从来没有忘却过。有时候为了回忆，还要吃一口糖。

鸭皮蘸白糖

荷叶饼卷葱就甜面酱加鸭肉

芝麻烧饼夹蒜泥甜面酱和鸭肉

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)