美早樱桃大测评，一次吃20种得出的经验之谈

来源：熊猫指南PandaGuide

五月下旬，樱桃大规模上市的季节终于到来了。樱桃是不少人的心头好，也多次站在舆论的“风口浪尖”。然而，市面上的樱桃种类繁多，价格、产地、规格参差不齐，在实际购买挑选中着实让不少人犯了难。

樱桃到底怎么买怎么挑？哪家店的产品好？具体哪款产品好？熊猫指南希望给到消费者具体和实际可操作的建议。

熊猫指南此次针对樱桃的感官评价试验就以主流电商平台——京东为例，尽可能多购买不同店铺的不同款产品，以感官评价的方式进行一次樱桃大PK，告诉你哪款樱桃好吃，也告诉你依据哪些特点和维度来挑选樱桃。

（樱桃和车厘子什么关系？樱桃又是怎么分级的？关于樱桃的疑问，请猛戳这篇文章补课：

回答你关于车厘子的所有疑问）

测评对象——20款美早樱桃

为了进一步提高实验的客观性以及实验结果的实用性，熊猫指南在京东平台采集了20款在售美早樱桃进行测评（由于现阶段美早是在季的主要樱桃品种）。参与本次感官评价实验的产品如下：

（参与评测的樱桃的名称、规格、购买路径将在篇末一一展示）

先来看结论：

如果你没有特别的偏爱，买8号、6号、9号、12号、5号肯定不会错；

如果你爱吃甜，8号、5号、6号、3号、2号一定让你满意；

如果你偏爱口感，8号、12号、9号、19号的果肉又顺滑又细腻；

如果你只看颜值，3号、5号果实又大颜色又均匀。

一次吃20种樱桃才能叫“樱桃自由”

本次测评主要采用感官评价的方式进行。

感官评价是测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。虽然感官评价极度重视人的感官感受，但是为了强化实验结果的客观性，在实验过程中熊猫指南也引入了科学工具进行测试，用客观实验进一步佐证感官数据。

在评价实施阶段，采用盲评（不向评测员提供产品名和购买渠道，只提供编号，保证测评过程的客观公正）的方法。

样品和测评道具准备、试吃、漱口、记录、填问卷……我们总共完成了20款产品的感官评价实验。

吃樱桃肯定是件享受的事，但是在品尝的过程中，品评员可是需要完成由熊猫指南设置的60多道感官评测题目哦。

与其同时，在评测过程中熊猫指南也会引入一些例如糖度仪为代表的科学实验工具，以客观数据对主观的感官结果进行相互验证。

在某种意义上，品评员们可以说是实现了“樱桃自由”，品评员们在评测结束后纷纷表示品评员真是个痛快的职业。20种樱桃吃下来，实际得品尝上百个，这就是幸福！

20种樱桃，总有一种是你的心头好

在本次感官评价实验中，我们设定了以下测评维度。

①外观维度：果实大小和大小均一性、果实软硬程度、色泽均一性

②口感维度：甜味和糖度、酸味、脆度、果肉顺滑度、汁水量

③综合印象维度：整体喜好度

关于樱桃的测评结果呼之欲出：

①外观维度：果实大小和大小均一性、果实软硬程度、色泽均一性。

3号、5号、12号、8号、5号是所有参与评测的产品中果实最大的TOP5产品，8号、6号、3号、5号、2号是果实大小均一性较高的樱桃。而且我们可以看到，果实大小和大小均一性并没有特别明显的关系。

（在外观部分，我们使用了卡尺和电子秤进行了辅助测试）

3号、8号、2号等参评产品的色泽均一性这方面名列前茅，色泽均一性得分越高越证明果实色泽差别小，整体色泽更统一。

（分光测色计的引入，进一步强化了颜色鉴定的准确性）

12号、19号、6号、17号、9号产品的果实硬度值较高。

（轻轻一压，果实硬度结果跃然纸上）

②口感维度：甜味和糖度、酸味、脆度、果肉顺滑度、汁水量。

在甜味（主观感受）和糖度（客观数值）的测试中，我们发现虽然8号产品在甜味维度上排名榜首，但通过糖度仪的数据显示，甜味排名第三的6号产品才是糖度最高的产品。主观感受到的甜和客观的糖度数据出现了差异和不一致，主观的甜除了跟糖度有关，也跟酸、甜等其他味道的比例有关，因此，糖度并不等于甜度。

（糖度仪：秒出结果的糖度值测试神器）

酸味上，我们也选出了酸度最高的5款产品：20号、19号、13号、14号和17号。

在脆度和果肉顺滑度维度上，前5名中有4款产品重复出现：8号、12号、9号、19号。

（为了进一步验证口感部分的测评准确性，我们专门使用了电子舌进行了深入的口感分析佐证）

在汁水量方面，8号、6号、2号等产品牢牢占据了汁水量的前五位。

③整体印象维度：整体喜好度

在整体喜好度的评测中，8号樱桃以8.8分的优势，昂居榜首。6号、9号、12号并列次席，5号位居第5名。

人生建议：

通过本次的感官评价结果，我们得出一些有科学依据且具备实用价值的结论和购买建议。

①如果你不想踩雷，8号、6号、9号、12号、5号这些喜好度排名靠前的产品是非常建议购买的，完全可以闭着眼睛放心买，每一颗都好吃。

（8号，喜好度TOP1，放心买不用慌。

京东站内搜索“7244162”，发现好物。）

②如果你是个重度的甜味爱好者，8号、5号、6号、3号、2号等甜度糖度较高的产品一定是你的不二选择，而且这五种产品汁水量极为丰富，足以为你带来一口爆汁的感官刺激。

（5号产品，甜度TOP2，让清甜在口腔中炸开。

京东站内搜索“7170704”，马上购买。）

③如果特别注重口感，喜欢清脆又顺滑的果肉，那么8号、12号、9号、19号这四种脆度和果实顺滑度完美结合的产品，就是你的本命樱桃了。

（12号产品，脆度TOP2，感受清脆口感。

京东站内搜索“61483450154”，清脆一夏。）

④如果你是个颜值主义者，3号、5号这种果实大颗，颜色均匀的樱桃，一定能满足你挑剔的审美。

（3号产品，大小、色泽均一性TOP1，颜值担当。

京东站内搜索“7170692”，拔草好物。）

世上没有两片相同的树叶，发现每一颗樱桃的不同特点，并将它推荐给不同喜好的人，这也是熊猫指南小榜单的小心愿。20款樱桃总有一个是你的心头好，在文章的最后，我们公布一下所有参与评测的樱桃，本次评测表现不错的12款樱桃在京东均可购买。

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3号：国产巨无霸樱桃 车厘子 500g装 JJJ级 单果约12g以上 产地大连/烟台。京东站内搜索7170692

5号：国产巨无霸樱桃 车厘子 1kg装 JJJ级 单果约12g以上 产地大连/烟台。京东站内搜索7170704

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