2021凤凰网美食盛典江浙提名餐厅丨冶春茶社

冶春御马头店，是古城扬州一家拥有"非遗"文化的百年老店，店内菜、点、茶合一，一直为淮扬饮食文化的代表。历史上冶春由“花社”、“诗社”演变成“茶社”至今。著名戏剧家孔尚任题写“冶春社”，意为陶冶春色；乾隆帝也曾在此品茗尝点，并敕设满汉席。江泽民同志也曾欣笔挥毫“重到冶春茶社”以示纪念。国内外来扬政要都曾驻足于此，体验淮扬美食文化。

冶春蒸饺

唯一以冶春命名的传统名点，馅心由扬州地方特有的黑毛猪前脥肉等原料精制而成，再经过多道传统工艺加工，使其肉汁多盈，纯厚美味

三丁包

冶春传统名点之一，在“五丁包”的基础上演化而来，馅心由鸡丁、肉丁、笋丁按比例精心调制而成，再经过多道传统工艺加工，使其鲜而不腻，脆而不硬。

翡翠烧卖

冶春双绝名点之一，状如石榴，底似金钱，馅心由扬州地区的梅岭青菜和火腿等原料精制而成，再经过多道传统工艺加工，使其色泽碧绿，入口肥甜。

拆烩鲢鱼头

“拆烩鲢鱼头”是淮扬菜中著名“扬州三头”之一。“拆烩鲢鱼头”是把鱼头焯熟去骨，加上虾子、蟹粉、鸡汤等佐料，烹制而成的佳肴。

三套鸭

“冶春”三套鸭以野鸭为主食材，烹饪技巧以焖菜为主，口味咸鲜。“三套鸭”三套鸭集家鸭的嫩、野鸭的香、鸽子的鲜于一体，从外到内，一层层吃下去，一层层味不同，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。做三套鸭需要有深厚的功底，一般的家庭厨师是做不来的，而且一般的专业厨师也做不来。因此，只有在“冶春”这样的百年老店才能品尝到正宗的“三套鸭”。