金梧桐提名餐厅丨万国春中菜馆(颐和公馆店)

万国春中菜馆(颐和公馆店)

地址：南京市鼓楼区江苏路3号颐和公馆内

“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家。”从唐代诗人杜牧的笔下便可知，秦淮不仅水月秀美，两岸酒家的繁华也是极尽一时。自国民政府定都南京后，秦淮胜地更是一派歌舞升平，「万国春」便是其中一家颇有名气的老字号菜馆，坐落在夫子庙贡院街里，以提供广东菜兼西餐“中西合璧”为特色，吸引了当时的众多食客。

随着时代变迁，「万国春」菜馆已逐渐成为南京餐饮历史中的一个记忆，原先的熙攘早已不复踪影，“颐和”品牌今将万国春重新注册，运用于旗下各家酒店的中餐厅命名之使用，实现了颐和中餐厅从菜肴至名号的共同历史传承，同时也将当时引以为傲的“中西合璧”特色继续延续下去。

今时的万国春中菜馆，已将旧时中式菜肴与西式菜肴搭配呈现的“中西合璧”定义重新书写。颐和中餐行政总厨路师傅出生于厨师世家，深耕淮扬菜烹饪技艺十余载，曾参与过多次国家重要领导人的国宴接待。

他在与颐和公馆百年西餐厅的掌门人——法国米其林三星大厨Mauro Colagreco先生的厨艺交流过程中，重新剖析了中西式菜肴各自的优势所在，他通过将中式的食材以西式各客装盘的形式所展现，以及在中菜烹饪过程中，尽可能地保留食材的本味并强调现代健康理念等方式，中学为体，西学为用，将中式淮扬与西式法餐互取所长，形成了今天万国春中菜馆更深层、更协调的“中西合璧”之特色，重塑并传承了当年「万国春」老字号的精髓。

作为万国春中菜馆现任的“掌门人”，他将继续为食客们呈现以淮扬风味为主导的民国筵席、秦淮八绝、状元席等多款京苏大菜。他勺下的万国春“十大名菜”，更是将淮扬菜讲求刀工精细、擅用火侯、富于变化，使菜肴“酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味”及调汤“浓而不腻、淡而不薄”的精髓展露无遗，敬请品赏！

【万国春八大名菜】

珍品佛跳墙

佛跳墙是蒋介石最爱吃的少数珍品菜肴之一。选用上好跑山鸡肉、鲍鱼、鱼翅、海参、瑶柱、裙边、松茸、牛筋等主料经8小时炖制而成。制作工艺来源于民间时期秦淮船菜系列。

民国炖生敲

炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，是已故的金陵厨王胡长龄大师拿手菜之一。著名学者吴白陶教授对其倍加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

上汤炖菊花

1948年春，著名文学家郭沫若先生一行，对扬州清魁园的文思豆腐情有独钟，说“宫廷名肴，出自名师，豆腐之料，得到真味，赛过鱼翅”。此菜刀工要求更加精细，用炖制了8小时的上清汤蒸制而成。

葱包东坡肉