2021凤凰网美食盛典江浙提名餐厅丨冶春茶社御马头店

冶春茶社

地址：丰乐上街8号

著名作家朱自清先生在《扬州的夏日》一文中写道：“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”指的就是冶春御马头店。

冶春意为陶冶春色，是古城扬州的一家百年老店，店内菜、点、茶合一，以鲜嫩味醇而闻名，一直为淮扬饮食文化的代表。它已经有300多年的文化史（著名戏剧家孔尚任于1684年至1718年在扬州，并题写“冶春社”）、200多年的成名史（1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点，并在冶春丰市层楼首设满汉全席），100多年建店史的百年老店（1877年在现址建店）。冶春从“花社”、“诗社”到“茶社”的演变，绵绵300多年，使得冶春以“美景”、“美文”和“美食”而闻名。

冶春御马头店作为一个饮食文化空间，浓缩了扬州2500年饮食文化发展的历史，展现了扬州版《清明上河图》式的民俗风情文化。它早已成为扬州餐饮文化的一部分，是淮扬菜系中为数不多的拥有淮扬传统美食和美点的老店，是扬州“皮包水”文化——吃早茶的首选之处，也是唯一一家可以在早、中、晚开设扬州红楼宴、八怪宴、三头宴等淮扬名宴的百年老店。

招牌菜品

冶春蒸饺

冶春蒸饺在2018年被中国烹饪协会评为“中国十大名小吃”，特点是汁多鲜嫩、皮薄馅满、形似月牙。将猪前夹肉茸加盐、葱末、姜末、糖、酱油、酒拌匀上劲，逐步加水搅匀，放入笋丁，芝麻油，成馅。用温水面团做成饺皮，包入馅，蒸熟，冶春蒸饺因美味可口而冠绝扬州。

冶春蟹黄汤包

冶春蟹黄汤包有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。蟹黄汤包有若小碗大。吃来有口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。“汤清不腻，稠而不油、味道鲜美”的蟹黄汤包，让人们念念不忘。“冶春”的蟹黄汤包馅心是由精选的宝应湖蟹，配上扬州地方特有的黑毛猪肉等配料精制而成，再经过多道传统工艺加工，使其蟹油浮盈，鲜美异常。

蟹黄狮子头

蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

烫干丝

冶春烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

拆烩鲢鱼头

“拆烩鲢鱼头“是淮扬菜中著名“扬州三头”之一。“拆烩鲢鱼头”是把鱼头焯熟去骨，加上虾子、蟹粉、鸡汤等佐料，烹制而成的佳肴。拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。