金梧桐提名餐厅丨江南渔哥

江南渔哥

地址：杭州市上城区鼓楼十五奎巷49-53号

宴启渔哥，味至江南。

美食分享是我的一种生活方式。

当良渚杭城以动人的食文风韵，传统与现代的融汇合一，一次次照亮古城时，江南渔哥，这一甬帮菜创新私房餐厅，深藏于弄巷之处，静待食客寻味而来。

江南渔哥，创立于2012年，已经成为杭州美食江湖的传奇。古香古色江南大宅，是沈宏非、陈晓卿、董克平、大董、蔡昊、陈立等美食圈大牌们必去的“杭州极稀缺的，真正意义上的私房菜馆”。近年获过的国内外重量奖项众多。创始人蔡哥，曾经的宁波华侨饭店勤快细心的服务员，任职过代表国家形象的中国驻印度大使馆外交官，宁波旅游酒店宾馆老总，宁波中旅、国旅、海外旅游公司等总经理，杭州当年规模最大的烧鹅仔大酒店的老板。

作为地道宁波人，对于美食的记忆是那一口“鲜”。因食衍生的热爱，珍藏在味蕾里的记忆。奔波山川湖海，寻鲜令食材；多番斟酌创新，觅至味烹法。“宁波味”于蔡哥而言，又不止于宁波味，更是对故乡的思念，对味道的坚守，对技艺的创新。严苛烹饪，食材精选，积极挖掘特色物产，是餐厅经久不衰的味道保证。有宁波菜的老底子，又非传统宁波菜，巧思和新意，被顾客认同。没有菜单，专门定制。一言难敝的情愫，都在这一桌私房好菜。

糟骨头蒸膏蟹

个大肉嫩，膏满鲜活的红膏蟹，素来是“鲜”的代表。常规的做法可能就是拿来清蒸，以求原汁原味。但是身为宁波人的蔡哥，想到的首先是宁波素来“以咸提鲜”的传统理念。东海的红膏蟹肉细膏肥，蟹膏呈鲜红色，仔排取自于山间小野猪，肉质紧实有嚼劲，经过宁波象山家酿酒糟密封腌制三个月，是海洋与陆地的味道碰撞。

黄鱼鲞炖猪手

作为一个无人不晓的美食家，《舌尖上的中国》总顾问沈爷，每次来杭州，都会兜兜转转到十五奎巷找蔡哥叙旧，每次到江南渔哥，桌上绝少不了这一大锅——黄鱼鲞炖猪手。“黄鱼鲞炖猪手”就这么在“沈爷必吃榜”上成了主角之一。时间流逝，风光不改~与土猪猪手、金华火腿一起，用高汤至少炖了几个小时，连汤头都成了浓浓的乳白色，喝一勺，满口生鲜。土猪猪手里浸满黄鱼鲞的鲜味，皮滑肉糯。

墨香肉

杭州有一红一黑两肉，红色自然是东坡肉，而黑色则指江南渔哥的这块墨香肉，全国只此一家。传说墨香肉在古代是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨无多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕。小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齿之间。

老蒋奉芋羹

单人份 Fine Dining 式上桌的老蒋奉芋羹，未见其身，就已闻见一阵猪油香飘来。重猪油、油渣、芋艿细腻一体，隐约可见器皿中央还在咕咚冒着泡，自觉动勺的那一刻，就便已预示了光盘的结局！入口重油香、不咸，这大概就是蔡哥说的把宁波当地土菜精做的典范之一了！

鳗筒炖神鲜鸡

创意的来源其实就在于祖传秘方——吹完风的鳗鱼，切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到鸡汤里去煮，煮熟后捞出来放凉。既然鳗筒已经跟鸡汤有了千丝万缕的关系，那么，为什么不试试鳗筒跟神鲜鸡一起做道创意新菜呢？神鲜鸡是上过CCTV的明星。全程采用纯粮喂养，每天喝山泉水，喝补药，听音乐的神鲜鸡，非常健康，所产鸡肉健康无污染，肌肉组织更紧密，营养物质更丰富，没有被抗生素等破坏营养成分。不管是国家还是国际的权威检验机构检测后，得出的报告几乎是全部零检出。零抗生素、零激素、零污染物残留，更安全更放心。

黄鱼鲞冬瓜狮子头

头一回见到用黄鱼鲞和冬瓜一起跟狮子头烧，如何做到咸鲜、松软、嫩滑、浓醇的神奇口感？哪怕连印象中平平无奇的冬瓜周身也充溢着满满的海鲜香气。这是秘密，天机暂不可泄漏！入口就是谜之鲜美、有料！