金梧桐提名餐厅丨紫薇厅·西湖国宾馆

紫薇厅·西湖国宾馆

地址：杭州市杨公堤18号西湖国宾馆8号楼1楼

紫薇厅位于杭州西湖国宾馆八号楼内，是杭州城知名且最受欢迎的中餐厅之一。自开业以来，紫薇厅已连续三年入围大众点评黑珍珠餐厅指南榜单，目前是黑珍珠餐厅二钻餐厅；连续2年被评为《味觉大师》年度二星与三星星级餐厅；“盛宴中国·餐厅评选”年度最佳中餐厅与特别推荐年度必吃餐厅；连续5年获得中国知名餐饮杂志《美食与美酒》评选的“BEST50”中国顶级餐厅称号。

紫薇厅的菜肴以杭帮菜见长，立足传统、勇于创新。“不时不食”，每一年每一季，紫薇厅都会推出应季的美食节菜肴。在菜肴食材的选用上，只用安全的食材，只用优质的好食材是紫薇厅一直以来的标准，旨在用最优质的食材配以最卓越的烹饪技艺和表现方式来满足大众的口味选择。

紫薇厅餐厅由经典的中式木结构设计组成，整体氛围温润从简、质感动人，夜景更如琥珀色般玲珑。紫薇厅大厅有两面全景的落地窗，坐定即可以看到庭院入镜的湖水，独享私家湖景。

招牌菜：

西湖醋鱼

为了最大可能还原西湖醋鱼本该有的鱼肉的味道，紫薇厅大厨们在邑内北乡（衢州市开化县何田乡），找到了可以完全替代传统草鱼的醋鱼食材---何田清水鱼。清水鱼因其用山泉水水塘圈养，有机草喂养，故肉质细腻弹嫩且毫无泥土味。最合适的优质鱼种加上传统醋鱼的烧制方法，让这道西湖醋鱼有了全新的让人难以忘记的口感。

虎跑泉水松茸饭

这锅饭可谓是集珍贵用料于一身！我们精选东北五常大米，清冽甘甜的虎跑泉水，云南的新鲜松茸，用受热均匀的珐琅铸铁锅进行焖煮。经过20分钟的焖煮，米饭的“香”、泉水的“甜”与松茸的“鲜”相相融合，再配以紫薇厅自制菌酱，撒上黑芝麻搅拌均匀即可。这锅饭口感浓郁，米饭糯却带嚼劲，带着淡淡的松茸清香，吃完唇齿留香，连呼出的气都是松茸香！

蟹粉炒虾仁

这是一道秋末冬初的时令佳肴，用此时出品的蟹肉与虾仁同炒，虾仁软嫩，蟹肉鲜香。我们选用个头大的活河虾，将活河虾冰镇30分钟后挤取虾仁（将河虾冰镇是为了让虾肉与壳完全分离），挤好的虾仁用传统的盐水饱和法上浆（比用碱水上浆更传统健康）；再选用又肥又壮的湖蟹，挑其蟹粉，加上杭州地道的双鱼米醋、绍兴老酒烹制，味道地道，回味无穷。

西湖国宾馆之国宴，传承数代。如今的这支国宴团队，都乃在宾馆磨砺十数年的烹饪大师，他们共同研习烹饪技法，承旧创新，在G20杭州峰会等众多国宴级场合，创造了不凡的作品。团队的带头人乃中国烹饪大师、国家级评委、高级技师，由他引领的国宴风格和品质，已延伸至日常餐饮。