鸭胗，可能有些人没有吃过，鸭胗就是鸭的肌胃，肉质紧实，吃起来脆口多韧，没有油腻感，下酒下饭都特别好吃，特别是对于喜欢喝酒的朋友，鸭胗跟酒是绝配。鸭胗的营养价值很高，其含有丰富的蛋白质、钙、铁、烟酸、维生素等营养物质，有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
鸭胗搭配上野山椒或者酸豆角一起爆炒，特别开始玩下饭。鸭胗好吃，不过鸭胗是内脏，腥味很重，所以在处理鲜鸭胗时候一定要清洗干净，否则会有异味。下面是酸辣鸭胗的具体做法以及注意的细节，按照步骤去操作，炒好的鸭胗又香又脆！
食材准备：鸭胗、面粉、生姜、大蒜、大葱、青椒、红椒、野山椒、料酒、生粉、白糖、蚝油、鸡精、生抽、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备6个鸭胗，处理干净后将鸭胗装入碗中，加入适量盐用手搓揉2分钟左右，用清水洗净后再加入一些面粉，再搓揉1分钟左右，再用清水多清洗几遍，洗去鸭胗表面的黏液，这样可以减少鸭胗的腥味，吃起来也没有异味。洗好的鸭胗从中间对半切开，然后再横竖打上花刀，注意不要切断，随后再切成4份，用同样的方法将剩余的鸭胗全部切好装入盘中备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成小粒，大蒜去掉外皮后切成小粒，大葱切成小圈，青红椒切成小圈，野山椒切成小圈备用；
2、先将鸭胗腌制一下，加入适量盐、料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟，10分钟后鸭胗已经腌制入味，再加入少许生粉，抓拌均匀后备用；然后调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入适量盐、白糖、蚝油、鸡精、生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鸭胗，开大火不断翻炒，再倒入适量料酒去腥，翻炒至鸭胗变色9成熟后，下入切好的葱姜蒜粒以及野山椒，不断翻炒爆出香味；
4、炒出香味后倒入提前调制好的料汁，翻炒均匀后加入切好的青红椒，将青红椒炒至断生后加入少量老抽上色，翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的家常酸辣鸭胗就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且非常入味，口感特别爽脆。
小贴士：
1、鸭胗腥味重，在烹饪前必须腌制一会儿，可以有效去除腥味，增加鸭胗的底味，腌制好之后加入生粉可以使鸭胗更嫩。千万不要少了这一步，否则炒出来的鸭胗又老又硬，还很腥。
2、炒制鸭胗的过程要保持大火，快炒可以保持鸭胗的脆感。