杏鲍菇肉肥厚而且质地脆嫩，浑身上下都可以吃，没有什么浪费的地方。不像香菇的菌柄太老口感差，炒菜时经常被当作边角余料对待。而杏鲍菇不仅具有淡淡的杏仁香味还有脆韧的鲍鱼一样的口感，它的名字也就是这么来的，又被老百姓称为平菇王或者干贝菇。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。它含有的寡糖金针菇的3.5倍，是真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。常吃杏鲍菇对身体有很多好处哟。不过话说回来，貌似能吃的蘑菇对身体都有很多好处。既然杏鲍菇既便宜又好吃，那我们去买菜的时候应该如何选购呢？咱们今天就分享一下杏鲍菇的选购小窍门。
选购杏鲍菇
看外观。买菜跟看人类似，相由心生，长得看着顺眼的一般就不错。好的杏鲍菇应外表干净完整，颜色一般是乳白色或淡黄色，蘑菇外表没有损伤和杂质。而质量差一些或者不新鲜的杏鲍菇表面一般会带有褐斑或颜色深黄。
看大小。很多人都认为杏鲍菇越大越好，买菜的商贩也是把大的杏鲍菇卖的贵一些，但其实不是这样的。杏鲍菇最好大小是12-15厘米。如果长得太大则是长过火了，里面会发空，口感差一些，但是营养成分还是基本一样的。
看菌盖。好的杏鲍菇菌盖有光泽干爽平滑。杏鲍菇有两种，一种是比较小的，一种是大一些的，营养价值都是一样的。一般小品种的杏鲍菇菌盖直径以3-4厘米左右为佳。长相高大的杏鲍菇可以挑选菌盖较小的，也就是菌盖没有比菌柄大多少的那种。要是看到菌盖有开裂现象，一般就是采摘时间长已经不太新鲜了。这样的价格会便宜一些，虽然不影响使用，但是如果从新鲜度角度来说不建议选购。
看菌柄。如果杏鲍菇菌柄的纤维过粗说明有些老了，吃起来口感会更韧更硬。纤维太细就说明杏鲍菇太嫩吃起来会少了一些咬劲，菌柄长度再10-13厘米就行，也就是上面说的整个杏鲍菇的大小在12-15厘米之间。
看手感。新鲜的杏鲍菇，用手摸起来感觉很结实有韧性，不会软塌塌也不会硬邦邦。
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冰箱里长白毛的杏鲍菇还能吃么？
我们平时买菜回家，一般都是放在冰箱里保存。杏鲍菇在冰箱里保存一段时间之后，会发现杏鲍菇长白毛了！那么这种冰箱里长毛的杏鲍菇还能吃么？这其实是因为杏鲍菇放在冰箱里的袋子里缺氧造成的，只要没有腐烂变质的情况下，清洗掉白毛还是可以食用的。
杏鲍菇变质是什么样的？
变质的杏鲍菇颜色会发生变化，白色的菌柄会变成褐色甚至黑色。会伴随出水，发粘，有异味的情况发生。这种杏鲍菇就不能吃了。
