牙签肉，相信很多人都吃过，因为很少有人经得住牙签肉的诱惑。牙签肉道传统的湖南特色菜，其实就是用牙签串起来的肉，经过炸制再搭配孜然、辣椒等香料翻炒，做出的外焦里嫩、口味香辣的牙签肉，很适合下酒下饭。
今天我们用牛肉做牙签牛肉， 牛肉的这种吃法，一定能够让你陶醉其中，来上一盘牙签牛肉，香味浓郁、特别开胃，牙签牛肉的做法很简单，只需要简单几步，就可以轻松完成，下面是牙签牛肉的具体做法，如果口味清淡一些，可以少放一些调料。
食材准备：牛肉、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒、小茴香、孜然粉、白糖、辣椒面、白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一斤牛肉清洗干净，先切成1cm左右的厚片，再切成1cm左右的方块，全部切好之后装入盘中；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成末，大蒜去掉外皮也切成末，小米椒切成小圈，干辣椒切成段备用；
2、先将牛肉腌制一下，切好的牛肉中加入适量盐、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀后加入适量淀粉，再次抓拌均匀腌制20分钟；
3、准备一些牙签，然后起锅倒入适量清水，大火煮开后下入准备好的牙签焯水30s，30s捞出晾好凉；20分钟后牛肉已经腌制入味，用焯水的牙签将牛肉串起来，一根牙签串一块牛肉丁，全部串好之后放于盘中备用；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热下入串好的牛肉丁，开中小火进行炸制，不断翻动使牛肉丁受热均匀，待牛肉丁表面炸至金黄的时候，将牛肉丁控油捞出备用；
5、锅中留少量底油，油热下入切好的姜蒜末以及小米椒，开小火不断翻炒出香味，然后加入一小撮花椒、小茴香，干辣椒段，继续不断翻炒出香味，紧接着下入炸制好的牛肉丁，翻炒均匀后开始调味，加入适量孜然粉、白糖、辣椒面、白芝麻，快速翻炒均匀将调料化开，再翻炒2分钟就可以关火出锅了，盛入盘中，牙签肉就做好了，香辣好吃特解馋。
小贴士：
1、牛肉入味的秘诀在于提前腌制牛肉，这样做出来的牛肉不仅入味，吃起来也不会干柴。
2、牙签需要焯水一下，这样可以去除表面灰尘杂质，炸制牛肉丁的时候也容易炸糊了。
3、炸制的时候，开中小火慢慢炸制，喜欢吃干一些的可以多炸制一会儿，口感也非常不错。