金梧桐提名餐厅丨成隆行蟹王府（九江路店）

 成隆行蟹王府（九江路店）

地址：上海市黄浦区九江路216号

上海成隆行蟹王府餐饮，一直以来都是国内最高品质大闸蟹的代表，是目前中国最专业的蟹宴特色餐厅。从2002年开业至今，共开设了包括成隆行颐丰花园和成隆行蟹王府共5家酒楼，分布在上海外滩、虹桥、淮海路、陆家嘴金融中心地标金茂大厦以及静安区大宁音乐广场等市中心区域，古朴的装修风格，精致的蟹宴以及经典的民乐演奏，形成独特的蟹文化风格。

成隆行蟹王府（九江路店）是成隆行餐饮的首家餐厅，坐落于上海最著名的外滩区域九江路上，紧邻繁华的南京路步行街。装修外观保留了明清时期的建筑风格，大厅内的桌椅全部采用红木，坐在朴素淡雅的明清风格的大堂里，品着可口的蟹肴，听着悠扬的乐器演奏，仿佛回到了过去。从2002年成立至今已有18年，是众多明星以及日本等各国游客每年必来的门店，曾经接待了丹麦女王玛格丽特二世，被指定成为她访华时唯一家庭私宴的用餐餐厅。

成隆行蟹王府对于大闸蟹以及蟹原料有着极其严苛的标准，所售卖的大闸蟹，一定是当年最好品质的大闸蟹。上桌到客人面前的大闸蟹至少要经过4次挑选，用于拆原料的蟹从加工（不同的部位分开加工）、大小（至少3两以上的公蟹和2两以上的母蟹）、时间（中午用的蟹原料早上拆，晚上用的蟹原料下午拆）也极其的讲究。

成隆行蟹王府使用食材的要求也与严苛的选蟹标准一样，坚持最好的产地、最优的食材、最佳的时间，坚持四季精致家常做法的美食理念。通过与选蟹标准一样的严苛选材标准，精挑细选，应季上线，根据当年的环境、天气等等条件的影响，很多珍贵食材都是限时限量供应。

特色菜品：

王府醉蟹

成隆行蟹王府经典蟹宴招牌菜之一，秉承一贯的匠心理念，由成隆行集团自己的食品厂生产。老板认为“生的趁凉吃，熟的趁热吃”，用传统中国宁波传统做法为基础，用独特调料配方精制而成，口感鲜美、风味独特。

秃黄油捞饭

从古谱中恢复的一道美食，广大食客必吃的成隆行蟹王府经典蟹宴招牌菜，秃在苏州方言有两种意思，一是仅有的、二是纯，纯蟹膏和蟹黄，不带一点蟹粉，配上东北优质稻花香米，口感膏黏、黄酥、米糯，口味香甜，更显蟹精华之风味，是最简单最直接的享受，足以让食客终身难忘。

活拆蟹黄小笼

活拆的新鲜蟹黄直接入馅，配上黄金比例的黑猪前腿肉和皮冻，一次加热成型，鲜味不流失，口感更加鲜美，皮薄汤多。

清炒蟹粉

选用最优质的大闸蟹胸脯肉，用传统的做法快炒而成，干香不能见油，保证了蟹肉的原汁原味，口感鲜香滑嫩，是传统的蟹宴四大经典招牌菜之一。

王府蟹酱

采用大闸蟹胸脯肉以及蟹黄为原料，通过纯手工的传统制作方法，特殊工艺加工而成，最大程度锁住食材的新鲜度。口感像冰淇淋一样润滑，目前是成隆行蟹王府独有的蟹宴菜。

冰霜蟹

一款融合了传统工艺与时尚口味的原创蟹味。活蟹经传统的盐卤工艺，灭菌的同时，提升了蟹的味道，零下40度急速冷冻，让卤汁与蟹肉瞬间融合，吃起来蟹肉犹如冰霜。

蝤蛑馄饨

传说宋高宗喜欢吃蟹，御膳大厨为了讨好他，研发了这道用蟹大钳作为原料的“蝤蛑馄饨”。我们传承古法膳食，用薄如蝉翼的自制面皮，裹上大块饱满的大闸蟹钳肉。大闸蟹大钳肉质有纤维感，丝短织细，搭配自行发酵而成的酸汤，甘甜中透着一股清冽的酸辣味。