2021凤凰网美食盛典上海提名餐厅 | The Pine 松涧

The Pine 松涧

地址：上海市瑞金二路118号瑞金宾馆内11号楼1楼

「松」，既取自餐厅门前的那片葱郁松林，也来源于内里墙纸上以日本水墨画大师长谷川等伯代表作为灵感的苍劲松树；「涧」则取水之灵动，象征着用之不竭的灵感源泉。The Pine 松涧选取这两个中国文化中典型的自然意象，向人们呈现独特的「中式法餐」理念。

身处上海东西文化交融的核心区域，松涧将法式料理的烹饪技巧与精选的在地时令食材相结合，呈现精致、美味又独特的食物。我们希望每一位客人都能在品尝完餐厅的料理后，重新审视这些日常熟悉的食材，从而对地区独有的风味与文化产生全新的认知。

餐厅最特别之处在于独特的双主厨组合。主厨李家伟，来自东西方文化融合的新加坡，曾在澳大利亚蓝带国际学院学习烹饪，回到新加坡后在多间知名餐厅包括米其林星级法餐厅Les Amis、Odette、Corner House等工作，拥有丰富的fine dining厨房经验；另一位主厨孙志强更是松涧的元老级领军人物。他早在2014年加入光与盐集团，2018年至今陪伴着松涧一路成长。他拥有丰富的厨房管理经验，热爱不断探寻本地时令食材的创意做法。

招牌菜品：

辰 | 玉米，百里香，黑松露

主厨精选甜度极高的松江本地水果玉米，与当季的澳大利亚黑松露搭配，以酥炸黑色溏心玉米球、爆米花烩饭和冷榨玉米汁演绎一场绝妙的玉米三重奏。颐 | 澳洲M7和牛惠灵顿露杰鸭肝，浙江梅干菜

颐 | 澳洲M7和牛惠灵顿露杰鸭肝，浙江梅干菜

澳洲M7和牛惠灵顿，精选来自澳大利亚顶级和牛农场Rangers Valley的M7和牛西冷，搭配整块露杰鸭肝和自制酥皮。不同于经典惠灵顿使用的蘑菇松露酱，这道惠灵顿辅以浙江绍兴的梅干菜酱，以个性独具的鲜美来平衡和牛和鸭肝的丰腴肥美。鲜 | 大黄鱼茶泡饭，崇明蟹田米，马蹄笋

鲜 | 大黄鱼茶泡饭，崇明蟹田米，马蹄笋

这道东海大黄鱼制作的茶泡饭，大黄鱼腌渍清蒸，原汁原味。特选崇明蟹田米，煮熟后拌上爽脆的甘露子和马蹄笋，上桌后注入熬制48小时的黄鱼高汤，成就了这道鲜美落胃的米饭料理。

谷 | 波士顿龙虾，千田香米，虾膏XO酱

鲜美弹牙的波士顿龙虾、虾头虾壳熬制的龙虾高汤、加入番茄的秘制虾膏XO酱，三种龙虾元素在此创造出了一种统一的食感，辅以粒粒分明的日本千田香米，无愧于被称为The Pine松涧的招牌米饭料理。

馥 | 酒酿，獭祭三割九分清酒，银耳

清口甜点以酒酿慕斯、酒酿冰沙和银耳脆片制成，口感绵密而清晰。值得一提的是，主厨选用当下最受瞩目的日本清酒品牌獭祭旗下的三割九分纯米大吟酿，风味清新而又浓郁。