老广眼中的“最正广府味”，是一份藏于市井的极致鲜美

在老字号云集的广州，虾饺妹茶楼是唯一一家被中外美食家共同认可的“广府点心第一鲜”的茶楼，也是老广眼中“最正广府味”的代表，可能也是唯一一间坚持手工现点现制的茶楼。

广府早茶源于同治光绪年间，从街边喝茶的一厘馆，到手推车上盖章拿点心，再到现在的港式、经典、新派、自选等各种风格的茶楼。但无论怎样变化，都绕不开一个字——“鲜”，意为材料新鲜、手工鲜制。

但现在，大多茶楼都采用中央厨房流水线供应的点心，而后厨只做一件事——蒸熟，因此越来越多人觉得，现在的点心远没有以前的新鲜。

只有虾饺妹茶楼不同，数家分店，每天卖出的几百万件点心，都坚持手工包捏。从清洗、腌制、包制、蒸煮烤炸，整个过程的每一步全在茶楼自己的后厨完成。就连店里使用的腌料、药材，都是厨师亲自到药材市场、亲手打粉混合而成。

“五不要”是每家分店的传统——“冰冻的不要！隔夜的不要！配送的不要！非厨师亲选的食材的不要！非手工的不要！”确保每一口都以“鲜”为魂，达到甘、甜、嫩、弹、润、滑的标准。

这样做虽然耗时耗力，但征服了众多毒舌网友，好评如潮：“新鲜”、“比其他家好吃” 、“味道超赞”、“随便点不踩雷”、“老顾客值得再来”、“有心动的感觉” ……

虾饺妹茶楼还和养殖基地深度合作，定制原料，保证出品稳定，把百年的好味道继续传承下去，让更多人享受到清而不淡、多汁不腻、味中有魂的“广府点心第一鲜”。

招牌虾饺妹是“虾饺妹茶楼”招牌点心中的王者，其外樱白色的饺皮散发着淡淡光泽。每 颗虾饺妹包裹五只大虾，四只完整，一只被剁成虾蓉。一口咬下去，虾汤爆汁入口，虾肉鲜爽水嫩，美味不腻。剩下的虾饺像樱花般绽放，会激发起迫不及待想再咬一口欲望。“因为满嘴都是虾的感觉，真的很满足”很多网友都表示，“鲜虾很新鲜”“一个还没吃完，就想着下一个了”，“可惜一笼只有四个”。

鱼蓉羹，是顺德粥品中的明星，起源于一个世纪前的南洋。当年，厨艺颇高的妈姐在条件受限的情况下，用当地最普通的食材做出了风靡了南洋华人家庭的羹汤，而这道菜也成了妈姐菜“粗料精做、就地取材”的特色代表。这一精髓，以街市常见的鲩鱼、桂鱼和走地鸡入粥，不加任何增鲜剂，创造出殿堂级鲜美的粥品——鱼蓉鸡丝粥，特点是“以鱼入粥，见粥不见于鱼，口口鲜至极”，连美食评论家都感叹是“藏于市井的极致鲜美”。

软薄透明似肠衣的“肠粉皮”，拉动布包裹香脆油条即成。金沙红米肠则是炸两的升级版——虾饺妹的金莎红米肠不单承袭了传统炸两的制法，还用金网代替油条包裹足量饱满的大虾，卷在红米制成的肠粉皮里。外层色泽红润软糯Q弹，中层松脆、焦香阵阵，内层鲜美弹润，伴着花生酱香和豉油咸鲜，一口咬下去，金网酥酥裂开，各种香气连带着满口钻的大粒虾仁，可谓一口拥有全世界的满足。

当山东嫩萝卜、皇上皇腊味、金钩虾米发生味道的碰撞，不仅去除了萝卜本身有特殊气味，还让糕体风味多滋，腊肠的咸香、萝卜的清甜、金钩的海味、还有白胡椒淡淡的香辛味，亮泽却不油腻、辛而不辣、咸香可口。如果再蘸上虾饺妹自制的瑶柱虾米辣椒酱，鲜中带辣更是刺激味蕾。

为了保证冰皮榴莲的原料纯正，猫榴莲采用的都是来自马来西亚顶级老树猫山王榴莲。冰皮软软，入口绵绵，古法精制用木薯淀粉加上低糖低油的原料制成冰爽Q弹的冰皮，没有市面上冰皮厚腻的奶油，不含任何香精、色素、防腐剂。

虾饺妹的所有包点中，上座率最高的是雪山奶酪包，外观像白雪覆盖的金黄麦田，闻起来是天然麦香，吃起来松软弹性，捏起来泡而不空； 乳白的芝士入口带着微甜的奶香，不粘不腻，柔软即化，回味香浓持久。