“吃香的，喝辣的”里的“喝辣”你知道是什么吗？
文 | 凤凰网酒业实习生 王文鑫
凤凰网酒业的“凰家酒馆”栏目第五期上线啦！大家期待的博古通今的中国酒文化家王赛时老师又开讲啦！
“吃香的，喝辣的～”想必大家都听过这句俗语吧，这句话在古代是富裕和美好生活的象征。
“吃香的”我们大家都知道，大鱼大肉嘛，逢年过节大快朵颐。
But“喝辣”是什么？小编瞬间脑补了一下，莫非古人和我们一样都爱吃四川火锅，或者是特辣的串串香？吃完后，再把带着辣椒的火锅底料，咕咚咕咚的喝掉？那嗓子是不是该冒烟儿啦，哈哈哈哈，这喜好也太彪悍了！你脑补的答案是什么？
快和凰家酒君一起走进王赛时老师的科普课堂，一解心中疑惑吧！
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视频剪辑：凤凰网酒业实习生王文鑫
原来“吃香的，喝辣的”里的“喝辣”，竟然喝的是白酒！哈哈，你猜对了吗？
在宋朝，其实有很多优质酒的酒精度数，已经实现了从10度向16度的迈进，深深喝一口，就可以明显感受到酒的辛辣感。
很多人第一次喝酒时有幸体会到这个神奇的味道，那么为什么酒会产生“冲辣”的刺激感呢?
这是由于酒成分中含有醇类、醛类、酯类、酚类。当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌会产生甘油醛和丙烯醛，而引起异常发酵，使白酒辣味增加，或者是辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，导致酿造过程中，多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，从而酒体中会释放出糠皮味、燥辣味。
有没有觉得，一下子打开了新世界？哈哈，以后别再傻呵呵地说“喝辣”就是喝辣椒水了，快跟身边的酒友也普及下吧～
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