“吃香的,喝辣的”里的“喝辣”你知道是什么吗?
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“吃香的,喝辣的”里的“喝辣”你知道是什么吗?

2020年09月30日 10:09:12
来源:凤凰网酒业

文 | 凤凰网酒业实习生 王文鑫

凤凰网酒业的“凰家酒馆”栏目第五期上线啦!大家期待的博古通今的中国酒文化家王赛时老师又开讲啦!

吃香的,喝辣的~”想必大家都听过这句俗语吧,这句话在古代是富裕和美好生活的象征。

“吃香的”我们大家都知道,大鱼大肉嘛,逢年过节大快朵颐。

But“喝辣”是什么?小编瞬间脑补了一下,莫非古人和我们一样都爱吃四川火锅,或者是特辣的串串香?吃完后,再把带着辣椒的火锅底料,咕咚咕咚的喝掉?那嗓子是不是该冒烟儿啦,哈哈哈哈,这喜好也太彪悍了!你脑补的答案是什么?

快和凰家酒君一起走进王赛时老师的科普课堂,一解心中疑惑吧!

视频剪辑:凤凰网酒业实习生王文鑫

原来“吃香的,喝辣的”里的“喝辣”,竟然喝的是白酒!哈哈,你猜对了吗?

在宋朝,其实有很多优质酒的酒精度数,已经实现了从10度向16度的迈进,深深喝一口,就可以明显感受到酒的辛辣感。

很多人第一次喝酒时有幸体会到这个神奇的味道,那么为什么酒会产生“冲辣”的刺激感呢?

这是由于酒成分中含有醇类、醛类、酯类、酚类。当发酵温度过高,操作条件不好,乳酸菌会产生甘油醛丙烯醛,而引起异常发酵,使白酒辣味增加,或者是辅料用量过大,并且未经清蒸就用于生产,导致酿造过程中,多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,从而酒体中会释放出糠皮味、燥辣味。

有没有觉得,一下子打开了新世界?哈哈,以后别再傻呵呵地说“喝辣”就是喝辣椒水了,快跟身边的酒友也普及下吧~

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