#@大董大懂 一日一菜（407）＃
若问全世界的橄榄，哪里的最好吃，我会毫不犹豫的说，汕头的橄榄最好吃。
问了张新民老师，他说:生吃橄榄以汕头市潮阳区金灶镇的金玉三捻橄榄为最佳，果色金黄，肉质爽脆，口感甘甜，嚼后满口流香，回味良久。现在售价在一千元一斤以上。橄榄可盐腌或糖腌。糖腌橄榄多为佐茶小食。盐腌橄榄多配白粥，陈年橄榄也可作蒸煮各种海鲜。也可煲制响螺汤或猪肺等各种炖汤。还可以煮熟后加入腌芥菜和花生油煮透，就是橄榄菜。
橄榄要会吃，我最喜欢的吃法是生嚼橄榄，在口中含着吃。一边含着，一边用牙轻轻的咬，这个咬要像在哺乳期的母性一样，比如母狮子、小母狗等一切母亲般叼着自己孩子的那种感觉。牙齿轻轻压下去，橄榄受到了牙齿压力，汁儿一点点的渗出来。开始的滋味是酸涩的，一会儿就没了涩，而来的是柔和的酸，这酸味糅合橄榄油的清香，递次再来是纯纯清香，再往后是甜。总是听别人说“回甘”，比如说茶的回甘，我大都体会不出。这些年听这类话听多了，全不以为然。吃妈妈的橄榄，最后是实实在在的回甘，而且是舌下生津，口水泉涌般。这甘如糖水，也像蜜汁。能滋润心田，持久热烈，有时候会带动泪水流出来。
我每年橄榄季后盼着能够收到妈妈给我寄来的橄榄，那样我就知道妈妈的身体还硬朗着。我就放心了。
图片来自微博
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董中国意境菜创始人
Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)