马保子与兰州牛肉面的那些事儿

原标题：马保子其人

             ——纪念兰州牛肉面创始人马保子先生诞辰150周年

兰州水车博览园塑像

兰州人的一天可以说是从一碗牛肉面开始，如今，作为兰州名片之一的牛肉面制作技艺已经成为国家非物质文化遗产保护项目。说起牛肉面，就不得不提马保子，用今天的眼光看，马保子一生的辉煌，源自于创建了兰州牛肉面。他不仅是兰州牛肉面的创建人，而且还是开办兰州牛肉面分店连锁的第一人。今年正值马保子诞辰一百五十周年，本版就此推出系列文章，以纪念兰州牛肉面创始人马保子先生。

编者按

清同治庚午正月初一，在兰州城内“过年”的爆竹声中，马保子于兰州白塔山对岸黄河滩上的一海姓人家呱呱落地。

从现有资料看，马保子生于清同治九年庚午正月初一。可以肯定地说，在150年前的大年初一，也就是那一年的岁首“元旦”，在兰州城内迎新过年的阵阵鞭炮声中，马保子出生了。出生地在今天黄河铁桥（中山桥）南广场朝北向西的一间民居里。

再朝准确一点上说，马保子出生于今西关十字向北，白塔山对岸的一个海姓人家，这一区域在当时属兰州城外，地名叫海家滩子。

海家滩范围相当于今黄河铁桥（中山桥）广场南侧，约现在的兰大二院、清真食品厂、民族中学这一片区域。时间正是150年前的清同治九年庚午正月初一，公历1870年2月19日。经过反复比照，我们确定马保子出生的这一天，正是中国传统马年的大年初一，也就是今日意义上的中国传统春节的第一天。这一天在当时叫“元旦”。

“春节”一词起始于民国成立后，它与兰州牛肉面都具有远古的基因。“春节”被确定的第二年，“热锅子面”闪亮登场。

中国辛亥革命前，农历正月初一，原本不叫“春节”，它的名字叫元旦。

从中国“过年”习俗历经几千年的历史看过去，农历新年作为中国传统“年节”，也就是新的一年的开始，是由上古时代的原始信仰、岁首祭祀演变而来，它可以追溯到4000年前，从三皇五帝虞舜即位的这一天起。人们将这一天称之为岁首。在新一年开端的岁首之日，报祭天地众神、祈求丰年的深厚传统。

过年习俗已延续了数千年。

对于新年首日的称呼，千百年来，先秦两汉魏晋南北朝名称各异。“上日”、“三朝”、“正旦”、“元首”等等都有。到唐宋元明时又称“元旦”、“元”等。在民国建立前，中国封建社会的历朝历代都沿袭了汉代司马迁新制历法，与今日不同的是，农历正月初一始终被视为一年的开始，即在整个清代都是如此，新年首日被称为“元旦”或“元日”。至于今天我们过的现代意义上的“春节”，无论其形式是否一致，但就其名称来讲，在清代以前都是没有的。

追本溯源，“春节”一词始于民国之后，是民国政府创造的。所以，同是民国初年的产物，“春节”一词亮相的历史仅比兰州牛肉面的创建的历史多了两三年。但无论是“春节”还是具有面条面食特征的兰州牛肉面，两者都具有远古的基因，都很神奇的与上古相连。在过年的前后，民间百姓还将二者融合成了新的风俗。

时至今日，在兰州，许多家庭还保留着大年初二下拉条子吃长面的习俗，俗称“初一的饺子初二的面”。

1912年，孙中山电令中华民国改用阳历，以公历为标准记年，至1914年，在袁世凯批准内务部拟定阴历元旦为“春节”的呈文后，“春节”才在更高层面上得以确认。更巧的是第二年，兰州牛肉面前身——马保子热锅子面也闪亮登场。

生肖属马的马保子，果然是一马当先，45岁时，贫穷的他创建了兰州牛肉面，为世人增添了一味美食。

让我们重新穿越到150年前，马保子出生时的清同治九年庚午大年初一。这一天在当时被称之为元旦，也就是马年的开始。用今天的历法去看，这一天也实实在在是农历新年的第一天，今天意义上的春节。

用今天人的眼光看，被兰州城过年的焰火燃燃和阵阵爆竹声洗礼过的马保子，马年之首日出生、生肖属马的他，果然是一马当先，不负众望。1915年，45岁的马保子匠心独运，创建了兰州牛肉面，在满足人们味蕾的同时，他为自己的家乡增添了一味美食，为后人贡献出了一份庞大的产业。

兰州牛肉面作为面条的历史，尤其是依照面食的分类特征，可以追溯到很久远的年代。多年前，我曾在不同场合讲过相似的话，一碗牛肉面，汇集黄河精神，彰显伏羲文化，传承超凡技艺，弘扬丝绸之路神韵。

2015年3月初，在相关我们组织的兰州牛肉面百年研讨会上，我反复强调现在意义上的兰州牛肉面，是兰州各族人民共同创建的美食品牌，它的形态和工艺源于百年前马保子创建的清汤牛肉面。

时间定格于1915年的兰州。兰州牛肉面作为一种商品，作为一项品牌，毋庸赘言其发源就在兰州本地，创始人是马保子，他生于斯逝于斯葬于斯。在今兰州大砂坪墩墩洼立有“兰州牛肉面创始人马保子”墓碑。

从挑担叫卖到入店经营再到分店连锁，马保子不仅是兰州牛肉面的创建人，而且还是开办兰州牛肉面连锁店的第一人。

马保子1870年出生在兰州一海姓人家。他九岁丧父，其母改嫁马家时“保”给了马姓抚养，“马保子”名号由此而来。

沿袭老兰州人传统虚岁的算法，马保子九岁这一年正值公历1878年，这一年，陕甘总督左宗棠筹设兰州机器织呢局，这是清朝廷最早经营的机器毛纺织厂。至此往后，兰州迎来了不同以往的诸多机会。从湘军首领、洋务派代表性人物左宗棠莅甘，再到清末“实业新政”的推行，继到兰州黄河铁桥的修建等等，而这一切，实实在在都带动了大量外地人口进入兰州，为日后兰州餐饮业的发展创造了条件。

相比马保子所处时代的兰州本地市民的生活和经济条件。他们基本上在家里自己做饭，鲜有人上街购买成品食物。相反，外地人口来兰的第一需求就是吃饭。由于受环境和条件的制约，外地来兰的人便成了当地餐饮市场消费的主力，尤其是外地来兰的大量技术人员包括移民人口。

梳理马保子的一生，他的大半生比较贫穷。他的不幸从九岁开始，但他的幸运也从九岁开始。

光阴荏苒，时光如梭。成年后的马保子确实发现了机遇，凭借他的匠心独运，完成了从沿街叫卖热锅子面到第一家清汤牛肉面馆的开张。与当时兰州城内的大部分小商小贩不一样的是，马保子抓住了大量外来人口移民兰州而创造的市场机会，他与他的家人用独特的方式，创制了前所未有的面条制作方式和经营模式，并锐意进取，想方设法不断适应和满足市场。

从沿街叫卖热锅子面开始，至1919年至1925年再至上世纪40年代中期，马保子完成了兰州牛肉面的创建，兰州第一家牛肉面馆开业及分店连锁。

从挑担叫卖到入店经营，再到店面扩大和提档升级、分店连锁，马保子不仅是兰州牛肉面的创建人，而且还是兰州牛肉面连锁化经营的第一人。

□杜擂升

（兰州日报）