粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，更追求原料本身的鲜美，其实豆豉蒸排骨能很好体现了这6个特色，豆豉蒸排骨是粤菜中非常有名的，排骨中加入豆豉一起蒸制，豆豉的加入却是这道菜的点睛之笔，豆豉是我国传统的发酵食品，常被用作调味品，芳香浓郁，豆豉和排骨的结合可以说是清淡与浓郁的结合体，深受大家的喜爱。
豆豉蒸排骨这道菜非常下饭好吃，不过想要做好还是需要一些细节，尤其是需要先将豆豉炒一炒，炒出豆豉的香味，这样做出来的豆豉蒸排骨才会香，如果你也喜欢吃，一起动手做一做吧。
食材准备：排骨、芋头、豆豉、洋葱、生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、米酒、老抽、生粉、芝麻油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一根新鲜的猪前排，清洗干净后剁成2-3cm左右长度的小块，全部切好之后装入大碗中，倒入适量食盐，用手抓拌均匀后倒入适量清水没过排骨，将排骨浸泡30分钟，充分泡出排骨中的血水，30分钟后用清水多清洗几遍，洗出血水后捞出挤干水分，装入大碗中备用；
2、将其他食材准备好并清洗干净，芋头削去外皮，清洗干净后切成2-3cm左右的方块，生姜切成姜末，大蒜去掉外皮后切成蒜末，洋葱切成小粒，小葱切成葱花，葱白葱绿分开，青红椒也切成小粒；豆豉洗净后剁碎；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油温6成热后倒入切好的芋头，开中小火慢慢炸制，不断翻动芋头使芋头受热均匀，待芋头炸香炸透，表面微黄的时候控油盛出；锅中留有少量底油，下入剁碎了的豆豉，开小火不断翻炒出香味，然后下入切好的姜末、蒜末、洋葱、葱白、青椒、红椒，开小火不断翻炒出香味，随后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后盛出备用；
4、准备一个盘子，将炸好的芋头均匀摆放在盘底备用；浸泡好的排骨中加入适量盐、胡椒粉、白糖、米酒、少量老抽以及炒制好的一半豆豉，抓拌均匀后加入少量生粉，再次抓拌均匀后倒入适量芝麻油，再次抓拌均匀，随后将排骨均匀地铺在芋头上，将剩余的一半豆豉淋在排骨上；
5、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上摆好盘的排骨，盖上锅盖继续开大火蒸制10分钟，10分钟后关火，打开锅盖取出蒸好的排骨，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常豆豉蒸排骨就做好了，排骨嫩滑弹牙，豉香味浓郁。
小贴士：
1、做蒸排骨，排骨一定要提前浸泡30分钟以上，充分将排骨中的血水泡出来，这样蒸好的排骨才不会腥。
2、豆豉一定要炒制一下，激发出豆豉的香味，这样做出来的蒸排骨才会更香。