#@大董大懂 一日一菜（449）＃
眉山东坡区有一饭馆，早餐出售白煮羊肉。
宋时美食一品牛羊，二等鸡鸭鹅兔，三味下品猪肉也。东坡在黄州做《猪肉颂》乃窘迫无奈之举。“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”。从这句中可看出猪肉在当时并未为主流食材。这句诗中有一重要语句，就是“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这是对猪肉炖法火候最精准的体会。这也可能是“东坡肉”的雏形。
苏轼贬谪惠州，无钱享受羊肉美味。当时惠州官属羊肉每日只供一只，权力者食肥，钱利者食瘦。东坡无权无利，不能与仕者争，只能嘱咐屠夫留下一些羊脊骨。他市得后将羊脊骨煮熟，过了水，洒上酒，抹上盐，烤至微焦。剔拨一天，往往只有一铢半两些许肉，但是味极美，品尝起来有蟹的味道。他为自己另辟蹊径自制“烤羊脊”，沾沾自喜，为此专门给弟弟苏辙写信炫耀一番，临了还不忘对那些望着骨头垂涎三尺的狗狗调侃一番——用此法，则众狗不悦耳。
我们一行人晨起已晚，突然发现路边“丹棱光头碗碗羊肉”，蜂拥而下，每人一碗羊肉。此味是眉山本地山羊，带皮白煮，肥瘦相间，切的飞薄，肉嫩香美，不膻不躁。吃法为一碗芫荽、少许香葱、红绿二棘条粒、酱油、白腐乳为蘸碟，蘸食入口，大快朵颐。
坐食时，又想梁实秋《馋》中描绘食羊头肉故事：“我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布的羊角，洒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里，不知不觉的进入了睡乡，十分满足的解了馋瘾。”
食羊肉，白煮为佳。上佳者，不如意或有心绪时食之，钟鸣鼎食不能及。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董中国意境菜创始人
Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)