一枝青椒尚扬：被疫情碰碎的生活，再黏合起来没那么难

疫情下的餐饮五味

餐饮五味，犹如人生五味。

五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。

五味不仅可以喻人生，亦可以喻境遇。如果以五味比对今年的餐饮市场，对于很多餐饮从业者而言，也许更多的可能是苦涩，抑或“五味杂陈”。在疫情成为今年餐饮的底色甚至转折点的时候，美菜作为与餐饮行业休戚与共的创业企业，同样感受着餐饮里的一呼一吸与一举一动。

对餐饮行业而言，2020确实不是好的经营光景，但确实是更具记录价值的年份。我们希望在这个特殊时刻，和餐饮商户们一起唠唠家常、说说心里话，倾听他们的喜怒哀乐，挖掘出真实的情绪。我们想告诉外界：餐饮商户是一群怎样的人，在做着怎样的事儿，我们想给外界呈现一个真实、美好、自有力量的餐饮商户群像。

基于此，我们想寻找身边平凡的却打动人心的故事，也希望挖掘餐饮商户的故事、精神和力量。

我们认为，记录便是最好的纪念。

导读：对一枝青椒的尚扬来说，今年虽然不好过，但还算有滋有味，因为在这样的年景里，他有了不断的去验证自己产品，验证自己的团队，验证自己的思考的机会，并且还把握住了这些机会。

▲ 一枝青椒创始人尚扬。尚扬不爱拍照，手机里只有几张照片。我们最终选择了他的微信头像，这张他觉得有点儿“装”，但我们认为很有故事感的照片。

如果不是这一场猝不及防的疫情，或许尚扬对餐饮的很多尝试，要变得比如今再慢一点。

去年下半年，尚扬琢磨着要再开一家连锁面馆外卖。在此之前，他已经开了一家连锁外卖品牌叫“米有理由”，以牛肉饭的外卖为主，发展得还不错。面类的外卖他也想尝试一下，名字都想好了，叫“一枝青椒”。尚扬想的是，“满勺锅气关不住，一枝青椒出墙来”。就像佛跳墙的典故一样，如果有顾客在墙外经过，闻到了青椒小炒的香味，一定会想着吃上一口。

而这个品牌的名字，简直就像一场隐喻，暗示了今年尚扬以及和他一样的餐饮老板们的生存境遇。他们不断的被困难包围，又不断地寻找突围的方法，虽有踉跄，但坚定又顽强地坚持到了最后。

▲ 尚扬创立的餐饮品牌

年初，开店的节奏被疫情打乱了。本来，他对“一枝青椒”还挺有信心。这六年来，尚扬一直在做米饭类外卖，沉淀了不少经验，有不少顾客跟他们念叨，也许这些菜，放到面里也能一样好吃。正面反馈的声音多了，也让尚扬有了“念想”。于是，从去年下半年开始，就着手“一枝青椒”的开店。准备得七七八八了，没想到迎头就撞上了疫情。

一直到今年三月份，整个餐饮行业都弥漫着悲观的情绪。别说新开店了，原来的“米有理由”什么时候开门都不知道。

尚扬骨子里乐观，但也有压力大的时候，他试着转移注意力，不能天天关注疫情，这样反而让自己更焦灼。他把《三国演义》还有《潜伏》从头到尾又撸了一遍，看看这些在极端困难下还能获得最终胜利的英雄们，尚扬就会觉得，自己目前遇到的这点事，不算什么事儿。

熬到了3月初，北京的店铺陆陆续续开门营业，或许没有哪一次像“一枝青椒”开张这般忐忑。3月5日，第一家外卖店在国贸开业了。前两天的营业额，每天大概在100单左右。这个数字，让尚扬紧张了一下。要知道，按照“米有理由”的经验，直营店每天有个三四百单，多的时候七八百单是常态。

大概过了一周，尚扬紧张的心慢慢平复下来。一枝青椒开始爆单了，销量一下子冲到了朝阳区面类外卖第一名。他已经不担心面的口味是不是被顾客接受，而是担心疫情下的产能能不能跟上。

“一枝青椒”延续的还是当时“米有理由”的品牌风格。手绘的卡片，让顾客一眼就能感受到是来自“米有理由”的团队，这也给一枝青椒带来了很多意外的流量。

在2020年的春天，尚扬迎来了难得的内心安宁的片刻。4、5月份的日子，一枝青椒给压抑的疫情环境，打开了一扇窗，尚扬觉得推开这扇窗，涌进来了新鲜的空气和自由的光。

疫情如同一场台风，很多餐饮小店就此“覆灭”，但吃的诉求还在。外卖成了尚扬无意中捕捉到的不幸中的万幸。因为在北京的线上增速不错，一枝青椒也快速在很多三、四线甚至更下沉的市场快速生长起来。

但是，很多时候都会有“但是”。

6月份北京疫情的反复，让本来已经明媚起来的天色，突然暗淡下来。甚至，有些单店净营收已经冲到每日过万后，利润直接腰斩的事情发生了。打击又一次猝不及防，但自怨自艾没有用，尚扬觉得，一定会有招儿能解决面临的困境。

▲ 今年6月，一位顾客误以为米有理由倒闭，发布了一条相关微博。顾客对米有理由的喜爱，让尚扬坚定了走下去的信心。

他冷静下来，把目前的问题捋了捋。问题来自两个方面，第一，是外卖的量在往下走。第二，是后端仓库的固定成本高。这两个问题如果能够解决，那么在“绝处逢生”不是什么难事。

说干就干。经朋友推荐，他了解到了一家食材供应链公司美菜，在为客户提供“仓配”业务，如果将仓配交由美菜进行运营，成本可以降低70%。一开始，尚扬也有犹豫，担心会被人掐住了“命脉”，但眼下也没什么更好的选择，在6月与美菜达成了合作。

解决了固定成本支出，就开始解决产品销量的问题。在沈阳的一家加盟店，跑出了一个很好的线下样本，给尚扬带来了新的启示。于是，在北京，尚扬开始以最小的样本开始做测试，尽可能的铺设一些线下堂食店。

他的判断是，6月的疫情虽有反复，但是政府在控制疫情方面已经很有经验，他相信疫情能够很快结束，与此同时，线下实体的消费复苏已经开始有所迹象，他觉得这个苗头不可忽视。更重要的是，想把餐饮生意做大，仅靠外卖肯定是不够的。开线下店是他早就有的计划，只是疫情把这一计划提速了。

首先是在五道口，接近着在黄村西大街，一枝青椒逐渐开设了一些线下堂食店，及时的对冲了线上外卖下滑的影响，加之对固定成本的有效控制。一枝青椒算是又度过了“一劫”。

▲ 一枝青椒线下店开业。开业后，该店销量一直不错。

站在年底回望即将过去的2020，尚扬并没有太大的情绪波动。他认为，即便没有疫情，从事餐饮这个行业总会遇到各式各样的问题，你总要“兵来将挡水来土掩。”

不过，疫情带来的影响倒是有其“特殊”的地方。在尚扬看来，疫情打碎了这个行业原有的所有秩序，团队有所折损，重新搭建之后又有磨合成本。原有运营的计划或被延缓或被加速，同时，要对成本结构进行重新梳理，这些都超出了尚扬之前对餐饮的认知。

而支撑他乐观地坚持到现在，还坚持不错的原因只有一个，那就是“精气神儿”还在。这个精气神，是他对餐饮的笃定，是对团队的信任，并将此凝聚起来。

目前，在疫情的逆势之下，一枝青椒已经开辟了北京、天津、上海等一线城市，同时还有辽宁、山东、江西等省份，大家活得都还不错。经历过电商创业淘品牌时代的尚扬，对疫情并没有太悲观，更没有恐惧，他觉得，被击碎的生活没什么不好，至少给他提供了重塑价值、重塑产品模式的机会。

▲ 尚未到饭点，就陆续有顾客到一枝青椒店用餐