南京满大街有皮肚面，当地人习以为常，外乡人看了茫然：皮肚是什么，猪皮+猪肚么？
皮肚，就是猪皮，油炸晾干后，再水发而成，入口蓬松不肥腻，吸饱了蓝鲸人热爱的辣油，还可以任意添加其它浇头，我加的这个狮子头品质非常可以，一个小面馆可以做出这样的狮子头，也只有在南京或者扬州了
区别于“老卤面”，“皮肚面”都是每一碗现做，连汤带菜一锅煮，吃的就是这个新鲜热乎，但效率就低，出面速度慢。在南京，几乎没有两碗同样的皮肚面，有的要加肉丝、有的要加猪肝、有的要多加青菜少木耳。。。所以老板只能一碗一碗地烧，烧到天荒地老，一脸的生无可恋，生意再好也不开心
进来一头当地汉子，点了这一脸盆面，我好奇问是什么？汉子笑着答：全家福，我是看了抖音特意来吃这个的，老板，你阿给了钱叫人来拍？
老板开口就是蓝鲸标准口头语：谁要那个屌东西来拍，忙都忙死了！然后叹口气，继续切菜。。。
高记面馆（武定门店）：江宁路37号-2
那几天住在老门东，李渔的芥子园密密匝匝，绿植有点乱
早上蹓跶着想找碗面吃，看到这两位姐姐不好意思问路，怕带我去了百花深处。。。
刚才说皮肚面都是一碗碗现做的，这种做法的面也叫“小煮面”
看，就是一口小锅连炒带煮一碗面。上海的肉丝菜汤面，我深度怀疑就源自南京小煮面
我点的猪肝面，里面有现炒的猪肝、木耳、番茄、青菜、榨菜。南京店家对顾客必然会进行一个灵魂拷问：阿要辣油？南京的辣油是非常直接的一口辣，就像南京人的脾气
这样一大碗实实在在热腾腾的面卖13元。开到上海行不行？我大概算了算，不行，房租太贵、出面太慢，没法赚钱，难怪上海没见过南京小煮面。这个口味我觉得大部分上海本地人可以接受，我只听过一个苏州人狠鄙视南京的面：又咸又辣乱糟糟的。当然，南京人也不爱苏州面：那么细还那么甜，吃了没味道！在散装江苏省，这样的互相鄙视是狠正常的，正常。。。
南京小煮面：剪子巷113号
老门东面馆不少，这天发现一家长鱼面馆，问老板是哪里人？回答是宝应的，那就对了，进去吃面
长鱼就是黄鳝，活杀现划，黄鳝骨熬汤底，浓浓的一大碗，吃完浑身涨涨的
乖乖八得了，噶里滴条件真好，一大早就长鱼面了
还加了鸡蛋和寒菜草漏丝。。。
野生长鱼面馆：马道街123号-10
后来几天我住到总统府旁边
沿着总统府外墙，路过后院，也就是行政院，再往前走没多远，就开始有市井气息了
这一片居民区有各式小店，这家面馆门头开阔，看着面善，就进去了
老板是看《古惑仔》长大的，墙上写着自己重新填词的 《刀光剑影》：红庙一向我大晒、我玩晒，九鲜掌管一带。。。wifi写成wiff还行，没写成wife。女店主在给孩子辅导功课，匆忙过来给我下单收钱，然后往厨房喊了一句，又匆匆奔回店堂一角，辅导孩子数学
猪肝皮肚面，这家也是不差的水平。皮肚这个东西在上海就叫肉皮，本地饭馆、尤其是浦东三林一带的餐厅会拿来做肉皮汤，也有炒肉皮三鲜之类的菜，但有时会吃到没发好的、或者有油hao味的，但在南京吃了好几家皮肚面，都没踩雷，看来这是一个食品门类普遍发达的成果，集体掌握了技巧
沸腾九鲜面：观音阁红庙小区门口
前阵子的南京秋高气爽好天气，每一天都不适合上班，每一天早上都适合蹓跶着去吃皮肚面
这家店比较大，也是南京少数要自己端面的面馆
猪肝和皮肚，是我吃下来最美好的搭配，又加了肉圆和虎皮蛋，以及这根大油条，是我这阵子在南京吃的最撑的一碗面。南京，是一座吃了早饭就不太想吃午饭的城市
油条撕成块扔进面汤里，香，和皮肚长得倒是挺像，要不以后油条就叫素皮肚吧
许记大碗皮肚面：三条巷104号
南京最出名的皮肚面应该是“寡妇面”，开了好多年，但我吃面喜欢步行随机选，看着哪个门头比较对路，就走进去吃。这家面馆是在一个菜场对面的商场里，看到厨师的发型，我决定试一试
要了碗肉丝皮肚面，精髓是加了份猪油渣
你们大蓝鲸真是样样都大，油渣是粗壮的条状，炸得酥脆，咬开一颗就口爆一次，砰砰砰地在嘴巴里绽放小礼花，册那忒嗲了，d的一b
鸿福面馆：科巷菜市场地下美食广场
蓝鲸的盆友们，你们皮肚面肯定吃得比我多，但你阿知道皮肚面的英文怎么讲啊？我那天正好拿着手机在查单词，突然想到这个，就试了试。果然翻车了。皮肚这么高深这么belly belly good的地方美食，老外果然是不懂的
皮肚主要和面条搭档，偶尔也会和馄饨发生关系
在老店“刘长兴”里吃三鲜馄饨，里面就有皮肚，16块钱一碗，估计是全南京、全中国、全世界内容最丰富的馄饨了。南京地处南北交界处，食物也就融汇了南北风味，更庞杂、更丰富、更大份。。。北方人觉得这里是南方、南方人觉得这里是北方、苏南人不觉得这里是江苏。。。
这个刘长兴，大概就是上海“光明邨”一样的存在
刘长兴（逸仙桥店）：中山东路506号
科巷菜市场一带市井气十足，我远远看到一家馄饨店似乎好像大概不错
南京街头有大量的“安庆馄饨店”，安庆是安徽的，安徽的“安”字就是指安庆，可见是个大地方，但现在安庆的存在感似乎主要体现在南京街头的馄饨店
这种馄饨的特点是个头不算大、馅儿也不会多，吃的就是个热乎。女主人边点单边下馄饨，抽空还要包馄饨。有个老头来买生馄饨，女主人说现在没得空，要买你自己包。然后这老头就真的站在旁边包起来了一刚。。。在旁边目睹了一切的上海游客陆先生惊呆了
这家小店的特色是鸭血馄饨，安庆和南京完美结合了。离镜头最近的那碗是我的，中碗，10块钱
一看，不光有鸭血，还有鸭肠，只有在南京，才能随时在各种小店吃到新鲜的鸭杂和鸭血，爱鸭人的天堂
安庆馄饨店：四条巷90号
在南京吃了好几碗皮肚面、好几碗馄饨，有一样东西，也吃了狠多。下一回吧，我们说一说无法活着离开南京的鸭子。。。
