车库酒兴起于20世纪90年代。当时，波尔多右岸的一些酒庄由于资金匮乏，只拥有面积十分迷你的葡萄园且几乎没有大型酿酒设备，只能手工进行去梗、破皮等酿酒工序，并选用车库或小型地窖作为酿酒场地。因此，这些酒庄酿造的葡萄酒便得名“车库酒”。
车库酒的产量十分有限，风格与传统的波尔多葡萄酒大有不同。车库酒选用成熟度极高的酿酒葡萄，会对果实进行严格筛选并对它们进行高强度的萃取，同时采用高比例的新橡木桶陈酿酒液。这样酿制的葡萄酒一般颜色深浓，酒体饱满，果味成熟馥郁，整体风格偏现代化，很快便博得了一众专业酒评家的关注。
“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（Robert Parker）丝毫不掩饰对这种风格葡萄酒的喜爱，多次给车库酒打出高分好评；著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）更是对其极力推崇，把它赞为“高级定制（Haute Couture）”。
车库酒做工相对十分精良（从采摘到去梗全手工操作），但与波尔多传统葡萄酒相比，车库酒一般颜色深浓，酒体沉重，口感饱满，果味馥郁，酒精度较高，而且采用 200% 的新橡木桶陈酿（新桶陈酿一年后分离，又换入另一个全新橡木桶继续陈酿），所以橡木桶味比较明显。此外，车库酒带有少量残糖，且单宁含量不如传统葡萄酒那么浓重，不用陈年太久也可饮用，非常适合国际市场消费的需求。
21世纪以来，车库酒如今的价格已逐渐回归理性，消费者在选购时也更理智了。对于这种在特定环境下产生的风格创新的葡萄酒，它的存在定有其合理性。对于葡萄酒行业来说，它提供了一种新的风格和模式。
对消费者来说，只要其价格合理，也未尝不是一种新的选择和体验。对于葡萄酒投资者而言，它们单宁强劲，口感浓郁至极，能够长年储存，是很好的投资品；但对于普通葡萄酒爱好者们来说，车库酒更多的时候是代表一种葡萄酒酿造的潮流与方向。如果你想尝试车库酒带来的魅力，unis是个不错的选择！