#@大董大懂 一日一菜（473）＃
天一冷，北京的街头就会有人推着铁皮桶箍的炉子卖烤白薯，远远能闻见烤出的焦糖味儿。刚出炉的白薯很烫，冒着白气，需两手倒腾着边吃边剥皮才行。
各地都有种白薯的，只是叫法不同。河南人叫红薯；安徽北部叫红芋；上海人和天津人称山芋；山东人和东北人称为地瓜；江苏南部称为山芋；徐州地区称为白芋；陕西、湖北、四川和贵州称其为红苕，白皮白心的红薯，在四川又叫“万斤苕”；江西人叫番薯；福建人称红薯或地瓜；河北人称山药或者红山药。不过，同一省份不同区域人叫法也不一样。山东大部分地区叫地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近又叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。
白薯是16世纪末叶从南洋引入福建的，福建地方多山，地狭人稠，耕地面积很少，种这个能使贫瘠土地得到利用，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。白薯是介于粮食和蔬菜之间的食物，过去穷日子时，就用白薯充饥，有的人家常年只能吃白薯，白薯饭、白薯粥、白薯干、白薯粉丝的，能叫人吃出眼泪来。因为白薯吃多了烧心反胃，口里冒酸水。
现在白薯是健康的网红产品了。尽管白薯好吃，但终究只是白薯，卖不出太好价格和销量，想做好，就得动脑筋。日本提供送货上门服务的生鲜电商“oisix”的负责人菅美沙季女士，就很会投其所好，给白薯起了个“生焦糖芋”名，这名字光听就能感受到令人陶醉的味道和温润口感，成功刺激了主妇们的购买欲望，销量攀升。
我也爱吃白薯，烤、煮、蒸都行。在徐州吃的白薯是挂上蜂蜜后，在砂锅里煮熟。白薯遇热，内含的大量淀粉和粗纤维发生糖化，带着焦和蜜汁。趁着热乎劲吃，特别甘甜肆意。这个是叫“蜜汁吊地瓜”，也有叫“蜜调红薯”的。日子有了蜜，就甜。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董中国意境菜创始人
Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)