植物油比动物油更健康？这种油含有超强致癌物，千万别吃

日常饮食中，油是不可缺少的。植物油与动物油，选择哪种更健康？有人说，动物油是“三高”人群、心血管疾病的“罪魁祸首”，植物油更加健康。

事实并非如此，植物油并不一定比动物油更健康。

01 人为什么要吃油？

油脂提供给人类所需要的能源物质，为人体提供能量。

我们日常所说的油，一般是甘油三酯。实验表明，同样重量的糖和甘油三酯，前者只有后者不到一半的能量。对于动物来说，使用糖和甘油三酯作为储备，这两种方式都存在，但甘油三酯的效率要高得多。所以，在能量“过剩”的时候，身体就会累积甘油三酯，也就是脂肪。

怕脂肪堆积，不摄入油脂可以嘛？

其实油脂不仅提供人们日常所需要的能量，还能促进部分维生素的吸收。例如维生素A、D、E很难溶于水，这些维生素想要被人体吸收，必须要溶于脂肪后，才能让身体慢慢吸收。

除此之外， 油脂中包含人体所需要的脂肪酸，这是一种人体不能自身合成的脂肪酸，只能通过油脂的摄入获取。

日常油脂的摄入，还有其他几个好处，比如可以增加食材的味道，让食材更美味，增加食欲；对于减肥的人群来说，少量油脂摄入，还可以补充能量，不至于饿得过快。

02 植物油与动物油的区别

在选择植物油还是动物油之前，我们先说一下油本身。

我们日常所说的油，一般是甘油三酯，甘油三酯又包括脂肪酸和甘油，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。

那么植物油与动物油到底有什么区别？

首先，分类不同。植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。

其次，含量不同。植物油中包含较多不饱和脂肪酸；动物油中则含有较高饱和脂肪酸。

第三，熔点不同。植物油的熔点低，在常温的环境中呈现出液态；动物油的熔点较高，在常温环境里呈现出固态，气温较高除外。

第四，吸收、热量不同。植物油的人体吸收率比动物油更高；动物油比植物油的热量更高。

第五，结构不同。动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。

第六，胆固醇含量不同。动物油中含较多的胆固醇；植物油基本上不含胆固醇。

03 植物油、动物油哪个好？

动物油与植物油的好与坏，不能单从本身来看， 重要的在于“量”，据统计，大多数人每天摄入的油量约为44克，高于中国营养协会所推荐的合理摄入量25～30克。针对植物油与动物油的误区，凤凰网健康为大家详细解答：

一问：植物油比动物油更健康？

在大多数人的认知中，认为含有过高饱和脂肪酸的动物油是心血管疾病的“罪魁祸首”。其实，早在上世纪，美国一直在食用以饱和脂肪酸的动物油，比如汉堡、薯条都是用动物油煎炸而来，因为这样食物会更香。

饱和脂肪酸过量，确实可能会导致体内低密度胆固醇过量，造成动脉粥样斑块的形成。注意，这里说的是过量，即使是植物油，一旦过量也会导致血液中的脂肪酸过多。

所以，如果一味把这些疾病的风险归结为“动物油”，是不准确的，因为我们发现棕榈油虽是植物油，但其中所含饱和脂肪酸比猪油还要高。

总结：无论什么油，每天摄入 “量”确实值得注意。

二问：每天摄入油量多少合适？油吃多了会怎样？

根据中国营养协会推荐，每人每天25~30克的标准（25克相当于家用汤勺的两勺）。加入适量的油，会使食材变得更加美味，但是目前据统计，我们城市居民平均每日摄入油量为40~50克。

英国《每日邮报》大量研究显示，吃油过量会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。

三问：怎么吃油更健康？

易肥胖的人、患有心血管疾病、“三高”等人群更应该注意食用油的摄入量。

动物油与部分植物油，特别是 棕榈油中的饱和脂肪酸，不宜被人体吸收，但会促进胆固醇的生成，从而导致血管阻塞，引发心脑血管疾病。本身肥胖或是患有心血管疾病、“三高”人群，如果不注意吃油，或是摄入油过量，可能会有加重病情的风险。

植物油虽然可以降低人体胆固醇的总量，但事实证明，一味降低人体胆固醇总量可能会导致心脏与大脑功能受损，比如中风、脑溢血等。有研究发现，特别是胆固醇充足的中老年人，大脑功能相对较好。所以，一味降低体内胆固醇并不是好事。

怎么合理食用油？

目前来看，由于每种植物油的种类不同，营养自然不同，不同植物油、动物油之间，交替使用，或许是较好的方式。

四问：土榨植物油更安全健康吗？

很多人会觉得自己土榨的花生油或菜籽油，不加入其他成分，比较健康与安全。

其实不然。

2015年我国对8省738份市场销售的食用植物油中4种黄曲霉毒素（(AFB_1、AFB_2、AFG_1和AFG_2)污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉素污染明显高于定型包装样品。

在公布的致癌物名单中，黄曲霉毒素列入其中。

（图源：IARC 致癌物名单）

这是因为在花生或其他植物种子压榨时，压榨机器中可能已存在黄曲霉毒素，再者，土压榨花生油或其他植物油，在日常存放时，也应该注意。

科学看待植物油与动物油，不可听信网络谣言。植物油与动物油的营养成分不同，不存在哪种油会导致疾病的发生， 注意日常食用油的“摄入量”，无论选择植物油还是动物油， 注意量，交替食用，都是一种健康的方式。