1、牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
2、 今天老刘就来分享一下“小炒牛肉”做法
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛里脊、生姜、小葱、青红椒、大蒜、白糖、蚝油、黑胡椒粉汁、蛋清、木薯淀粉、小苏打
4、先把牛里脊筋膜去除，再逆丝切片，放入碗中。小碗中放入姜丝、葱段，倒入凉水，用手捏出葱姜水。腌牛肉最好不要放料酒去腥，葱姜水去腥更好。400克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓
5、再放入一勺白糖，抓匀，白糖可以软化蛋白质，放入蛋清，上手抓匀，再放入小苏打抓匀，再放入蚝油和黑胡椒汁，再次抓匀，然后放入两勺木薯淀粉，抓匀，让牛肉上均匀的裹上一层木薯淀粉
6、最后放入食用油，抓匀，防止牛肉粘连，然后腌制40分钟。腌牛肉时不用放盐，否则吃起来口感比较老。蒜子切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片。油温四成热，放入酱好的牛肉，滑至变色，就可以捞出来了
7、热锅倒油，放入蒜片爆香，放入青红椒片翻炒，再放入牛肉片翻炒，然后淋入生抽、黑胡椒汁、老抽、白糖，翻炒均匀就可以出锅了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效
