金梧桐提名餐厅丨趣园茶社

趣园茶社

地址：江苏省扬州市长春路3号

趣园字、乾隆赐。趣园茶社有着近200年的悠久历史，是扬城首家淮扬菜品鉴店，主要经营淮扬特色早茶及中晚宴，做最传统的淮扬菜，不断发掘和再现记忆中的淮扬美味。

2019-2020年趣园茶社连续两年凭借其“得天独厚的园林景观与无与伦比的菜肴出品”荣膺美团点评黑珍珠二钻餐厅，成为淮扬餐饮中的新标杆。近年来，趣园茶社因其出众的环境特色、精致的淮扬菜品成为美食节目采景点，参与上海电视台都市频道、江苏卫视《游遍江苏》、央视《回家吃饭》、《味里故乡》等美食节目拍摄。

趣园茶社始终以继承、弘扬淮扬菜为己任，通过实现“园林+餐饮”“大师+餐饮”“互联网+餐饮”的格局，把文化和历史也嵌入其中，围绕着“经典传统、市井家常、时令特色、创新融合”的理念进行传承与创新，近年来借助中国烹饪协会、五星总厨俱乐部联盟、扬州市淮扬菜厨师协会等平台，在产品设计推广上动足了脑筋，既传承发扬了淮扬菜也将社会餐饮的模式充分融合，形成了核心竞争力。

特色菜品：

（1）八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭：“八宝葫芦鸭”是一道清宫廷的御膳，是以精湛的刀工把鸭子脱骨留皮后，再填入炒过的八宝馅料后，把鸭头塞进切口，特意露出鸭嘴，用绳子绑牢固，再从翅膀处用绳子捆绑成“葫芦”形，取“福禄”吉祥之意，上笼蒸透后，抹酱油下锅炸成金黄色，再淋上芡汁食用，酥脆的鸭皮，软糯鲜香的内馅，两者交融的美味被完美呈现。八宝葫芦鸭的制作需要脱骨再造形象，充分体现淮扬菜的细腻刀工、精湛火候，酥烂脱骨而不失其形。

（2）黄豆猪脚圈

黄豆猪脚圈是用猪蹄和黄豆共同制作而成的一道养生菜品，精选肥美、多筋的猪前爪，一只猪手上只能取1只，采用传统红焖做法，小火慢炖3个小时，直至炖到汤汁收得还剩少许粘稠即可。菜品出锅颜色呈枣红色，口味咸甜适中，胶质丰富。

（3）文思豆腐羹

文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬名菜，也是我们扬州的一道传统的地方名菜。

在乾隆年间，扬州梅花岭右侧的天宁寺有一位叫文思的和尚，擅长制作各式豆腐类的菜肴，这道菜也体现了佛家的一种“禅功”。师傅的刀与砧板切剁的声音，就好像文思和尚敲木鱼的声音。这道菜在《扬州画舫录》中有记载，乾隆皇帝也曾品尝过此菜。相传乾隆皇帝下江南时，行宫就在天宁寺，他对素食有偏好。文思和尚得知后，就为乾隆皇帝献上了这道菜，乾隆食后，对这道菜赞不绝口，并御赐了名字“文思豆腐羹”，因此得名。这道菜还一度成为清宫满汉全席的一道名菜。

此菜讲究精湛的刀工技巧，软嫩清醇、入口即化。

（4）盐商五丁包

在清代，扬州花园茶肆甲於天下，以趣园、小方壶、双槐园、凤鸣轩、答春、绿扬邨等十数家盐商经营的茶楼为代表，楼台亭廊，花木池鱼，杯盘匙箸，无不精美。点心精细味美，为名士商家雅集之所。邨江雅集于趣园，“芍药歌声遍织于河干桥畔，梅花包子争传于陌上楼头。”这是谢安后代扬州前贤谢溶生的诗句，据说是他品尝了五丁包子后的有感而发。扬州五丁包子，集“刺身之弹糯、虾仁之滑嫩、猪肉之鲜润、笋芽之馨脆、鸡肉之酥香”之长，融烩鲜醇，包成薄皮大馅的一品大包，与趣园的月牙蒸饺、翡翠烧卖，齐名天下。