2020凤凰网美食盛典年度提名餐厅｜松云泽

2020凤凰网美食盛典年度提名餐厅｜松云泽

地址：四川省成都市琉璃路8号翡翠里2-8号

假如你怀念小时候的味道

怀念妈妈做出的朴素又温暖的菜肴

怀念有历史传承有“根”的美食记忆

怀念在品尝佳肴中与人和故事相逢

怀念过去时光精耕细作的舌尖乡愁

那么，你就来松云泽吧

这个名字本身，就包含了上述一切

每一个有品味的美食迁徙者

将在此经历发现、惊叹的情感流动

为TA认真细致的技艺复现和味蕾体贴

为TA百年前就已成熟的现代川菜烹饪理念

为TA对师承“荣乐园”“张松云”的极致尊重

为TA在回归乡愁中“见菜做菜，平中见奇”

为TA容现代口味与传统菜式的精妙平衡

其中有美学有哲学更有酣畅淋漓的

与一场记忆中的美食劈面相逢的喜悦

这里是松云泽，面世三年的民国风

这里是松云泽，重刻风雅的美食体验

这里是松云泽，在舌尖钩沉乡愁之美

菜品简介

雪花鸡淖

以“吃鸡不见鸡”彰显川菜的精细工夫，是一道传统名菜，曾在上世纪90年代隐没江湖，近几年在松云泽重现身影。用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜，其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩。

肝油鲍鱼

一道用时间“煨”出来的特制菜。猪肝很嫩，用鸡冠油煨制收过水后的猪肝。经过五六个小时的精心煨制，肝油与鸡冠油相融，猪肝又嫩又脆。加入煨制后的鲍鱼，浇汁而成，味美营养丰富。

松云坛子肉

荣乐园第一代传人张松云之绝活名菜，源自闽菜。经张松云改进，以猪肘、火腿、鸡翅、老鸭、干贝、口蘑、冬笋、海参、鲍鱼、虎皮鸡蛋、高汤文火煨五六个小时。成菜色泽艳丽、大气丰腴，肉质软糯，不油不腻、吃口丰富、老少尤喜。

苕菜狮子头

现代川菜讲究吸收融合，这道菜源于扬州狮子头，松云泽对其进行了精心改良。将猪肉、火腿、豌豆等主辅料混合在一起搅拌进味，慢慢在水中氽熟。起锅前，将切细的苕菜勾茨汁淋入，白绿相间、滑嫩清香，别有风味。