金梧桐提名餐厅丨L’Atelier de Joël Robuchon（乔尔 • 卢布松美食坊）

L’Atelier de Joël Robuchon（乔尔 • 卢布松美食坊）

地址：上海市中山东一路十八号，外滩十八号三楼

2016年3月25日，法国传奇名厨Joël Robuchon先生在中国大陆开设了他的第一家餐厅L’Atelier de Joël Robuchon（乔尔 • 卢布松美食坊）。坐落于万国博览群之中的上海外滩中心地段，俯瞰浦江两岸美景。以极富法国韵味的风格，呈献别致的全新法式美食体验，从而在2017-2020年之间连续五年获得米其林二星荣耀。

L’Atelier在法文中是工作坊的意思，灵感来源于Joël Robuchon先生在日本游历的经验。他将日本的寿司吧台与西班牙的Tapas餐吧的革新理念融于餐厅，拉近厨师与客人的距离。邀请了著名的设计师Pierre Yves Rochon为他设计餐厅，以红与黑为主色调，展现出沉稳而现代的风格。

餐厅中心是一个标志性的开放式厨房，中央坐落着铁板烧台, 周围围绕着32个紧邻的席位，食客们可以清楚地观赏到一道道Joël Robuchon的经典美食被烹饪出来。

此外，餐厅还拥有16个餐桌席位以及3间私密包房，其中2间正对浦江美景，透过沉重而唯美的红色天鹅绒帘幕，浦江对岸的高层建筑，以及黄浦江上来来往往的客轮，外滩的美景如同戏剧般在眼前铺陈。

特色菜品：

特级鱼子酱伴脆炸温泉蛋

这道经典菜肴诞生于Robuchon先生位于法国的餐厅内。澳门的餐厅则在2001年对这道菜肴进行了改良，当时的总厨Francky融合亚洲人口感爽脆、有质感的洗好，从而加入了酥皮。完美的脆炸酥皮经过40秒左右的高温油炸，包裹着软质温泉蛋，使得口感层次更丰富。

以奶油为基底，小块的烟熏三文鱼丁，有序地排列在餐盘中，新鲜的欧芹汁完美地点缀在盘子外围，堪称经典之作。

经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥

龙虾汤经过过滤后冷藏成口感清爽的龙虾冻，覆以蟹肉和鱼子酱，以椰菜泥点缀。

这道菜也是让Robuchon先生名扬天下的名菜之一。原先的经典摆盘相对简洁，花椰菜泥规律有序地围绕餐盘，正中间是一片细叶芹。而现在的摆盘则更有创造力、现代感。以完美的对称性来点缀椰菜泥，本身就是一项复杂而需要娴熟技巧的工作。新手有时候需要三十分钟才能完成，而对于真正熟练的“工匠”只需要两三分钟。每一道菜背后则蕴涵了无数次的练习与追求完美的精神。

超级酒单

餐厅拥有一个别具规模的酒窖和四十多页的酒单， 涵盖了超过800个品类、共计4,800瓶不同年份的酒窖珍藏，其中70%来自法国，集合了法国不同产区的顶级名庄酒和精品酒庄佳酿。在这里，每一瓶佳酿的背后都有一段独一无二的酿造故事。