2020凤凰网美食盛典年度提名餐厅｜许家艺创菜（仁和新城店）

许家艺创菜（仁和新城店）

成都市武侯区府城大道西段505号仁和新城购物中心 6楼605

「许家艺创菜」在掌门人许凡先生的带领下，汲取东西料理精髓，采撷世间珍馐精华，自成许家一派。2019年，许凡先生与如意宴创始人、法国高端瓷器品牌LEGLE FRANCE（法国丽固）创意总监张聪先生，共同推出了如意宴第九章—川菜的二十四味型。张聪先生经过一年时间对川菜文化实地考察与对川菜大师们的采访，将川菜最经典的二十四味型巧妙结合融入到如意宴中，展现出每个味型独特的价值，并特别设计了富有川菜文化的食器以及餐厅陈列。许凡先生擅长以经典菜式为精髓，融入符合今日口味的创新思考，将川菜如意宴中二十味型精准地演绎出来，让食客们在一个宴席中就能体验到川菜的不同味型。

当人习于将川菜归于麻辣呛，也是川菜被扁平化的困局。川菜的风味宽广多变，实在值得我们深入挖掘；通过其山水人文、地域气候，举凡川茶、酱料、泡菜、酿酒…等等的民间瑰宝，都能协助我们重新建立川菜的起点。

我们也继续拜访更多当代的川菜大师以及中国菜系的研究专家，向其探究川之味的多元与多变。将这些真正懂川菜、识川菜，每日挥刀弄铲，阅读行路的专家之言，节录汇整成册，与大众分享；盼能为中华饮食文化的演进，献上绵薄之力。

（2）招牌菜品简介

五道凉菜，五种味型。搭配的餐具是如意系列“五福临门拼盘”，是张聪先生专为此次如意宴特别设计，以衬托川菜凉菜之美。拼盘上的金鱼图腾，在中国传统文化中则代表着幸福、富足、多子多孙、富贵吉祥的寓意。陈皮灯影黄牛肉、芥末芦笋、红油拌棒棒鸡丝、麻酱翡翠片、泡椒白玉萝卜，由中间的陈皮味领军，再逆时针品尝。

下酒菜三味—成都餐饮宴席多是商务应酬谢，席间你来我往、觥筹交错之际也需要浓味相衬。时下川人好白酒，以三道滋味香浓的冷肴来助兴，更贴近在地的文化风情。

椒汁翘壳王这个近几年业广受欢迎的新味型，是起于许凡大师于2002年的创作：以大量的绿色二荆条辣椒、新鲜青花椒、藤椒油，混合出不同层次的辛香；碧绿翠青，交织织成清新的麻与辣，是极现代而优雅的味型。生长于水库五十米深处的大型生态翘壳鱼，珍稀难寻，寒冽清澈的潭水令肉质细腻，脂如白玉。以奇香沁人的椒汁味烹之，回味甘鲜，气势十足，敲响了宴席的华丽磅礴！

开水鸡豆花不仅全程加热、妥善保温，调羹呈上时也已在厨房预热到60摄氏度左右，让汤体入口的热度表达足够的鲜醇。

搭配LEGLE FRANCE（法国丽固）如意系列黑色天目釉温壶器与红色汤碗，均使用宋朝龙泉窑的开片纹。

两口大小的糯米樟茶鸭，包含樟茶鸭和糯米鸭两种川式鸭菜，椒盐味和烟香味两种味型，是一道做工繁复的经典双味合体。盛放在由不同“蜀字”甲骨文组成的盘子上，更增添历史文化感。

川人的“尚滋味，好辛香”，在代表糊辣荔枝味的宫保生蚝表现得淋漓尽致。扑鼻而来是干辣椒、花椒高温升华后的迷人呛糊香，入口结合了生蚝的鲜，浓厚香醇，后韵引出清纯俏皮的甜酸荔枝味。如意品牌的无极系列融入成都如意宴中，边缘有如丝带翻转不拘的设计，取自天道无极之意，永续不止。

姜汁味型有热有冷，工序香气大不相同。豌豆尖是冬季最爱的蔬菜，苗芽的鲜甜与清爽姜汁的暖，彼此唱和。盛盘受战国时代的成都漆器启发，仿其朴拙的图纹与陈旧感。“蜀”字甲骨文的金色与图纹的红色皆为皇家色彩，突显如意宴尽心营造的古皇朝风范，与开篇中的“五福”首尾呼应，龙头龙尾结束整场宴席。

4、文中图片素材：至少含一张以上横版图，做封面缩略图用，每张照片大小不超过1M，画面清晰且宽度在800px以上。

餐厅内外环境照1-3张