2021凤凰网美食盛典北京提名餐厅丨The Georg

The Georg

地址：地安门东大街东不压桥胡同45号

地处老北京核心区玉河一号院内，毗邻天安时间当代艺术中心的The Georg餐厅是一个集艺术、设计及美食于一体的生活方式空间。The Georg由著名设计大师Peter Bundgaard设计，着重于细节，创造出完美、舒适、流畅的空间。餐厅为宾客提供休闲式北欧高端餐饮服务，选用来自不同原产地的最新鮮食材，根据季节定期更换餐品，使广大食客体验到最具时令性的佳肴。

餐厅包括空间开阔，可接触到自然光线的玻璃顶大堂、私密雅间、温馨惬意的酒廊及酒品丰富的酒吧、咖啡吧等。整个餐厅设计以起居室为灵感，同时被雅致艺术气息包围，为各位来客创造出舒适、放松身心的氛围。另外，绿荫繁茂的四合院，更是商务休闲、友人小聚的绝佳之地。餐饮休闲立之余，来宾还可以赏析来自世界各地的当代艺术。

腌渍红甜菜及辣根

beet with beet cream, horseradish

丝绒面料厚重不乏光泽的质感，也许很容易让人想到冬天。经醋腌渍的新鲜红菜头片，卷曲成圆锥状鳞次排列，底部以樱桃和红甜菜熬制成的果酱铺陈，再撒上烘干的辣根粉……最后，一层薄薄的春卷皮塔壳将一切承载。满口的酥脆酸甜，如同丝绒滑过舌尖，是绝佳的开胃小菜，一登场就让人惊艳。

吉拉多-生蚝叶-红甜椒

gillardeau oyster - caviar - capsicum

鲜嫩饱满的法国吉拉多生蚝，搭配腌渍的珍珠辣椒和自制番茄彩椒汁，第一眼见居然想起的是毛姆在游历西班牙时，写下的那本《西班牙主题变奏》。也许是彩椒活泼的橙黄色和明红色，触发了记忆里对西班牙的感受。在颜色明快的彩椒之外，搭配莳萝以绵柔调和生蚝的鲜味，使之更加层次明朗。

沙丁鱼-酸面包-手指柠檬

sardine - sour dough bread - finger lime

在北欧人眼里，沙丁鱼的「最佳拍档」是面包。主厨binbin延续「沙丁鱼+面包」的经典北欧搭配，选用法国顶级沙丁鱼小鱼，经由葡萄籽油和水瓜柳的⻛味浸泡，肉质更为肥美细腻。同时，将面包食材打碎重组，创造独树一格的沙丁鱼面包「新浪潮」。食客目之所见，皆含面包：酱汁由酸面包酱和烟熏芝士酱混合而成，咖色脆片由黑麦面包而来，绿色的「植物」则是韭菜面包……也许，你在北京找不到第二家餐厅将面包食材发挥得如此极致。

帝王蟹-洋葱-蛋黄

king crab - sweet onion - egg yolk

被北冰洋、白令海和太平洋围绕的阿拉斯加终年寒冷，也得益于三面环海，拥有世界上最富饶的渔场。这道菜即选用阿拉斯加帝王蟹肉，加入香菜、荷兰豆和酸洋葱炒熟，再装入洗净的蟹壳中，视觉上极具海洋氛围感。用叉子扎破低温慢煮的日本鸡蛋，将温热的蛋液与蟹肉、洋葱海鲜汁及腌制红洋葱混合，酸甜带鲜，脑中闪现一副美好景象：在遥远的北美，一阵暖流经过冰冷的阿拉斯加海域。

蓝龙虾-洋姜

花椰菜 - 烟熏红椒

blue lobster - jerusalem artichoke

cauliflower - smoke paprika

也许这是本季极具「景观感」的新菜。经由碳火炙烤的法国蓝⻰虾和低温油浸的耶路撒冷洋蓟心被竹签芯串起，构成一副餐桌上的「日式庭院」。容易被忽略的蓝龙虾腿肉经过奶油⻰虾汁烩制，与新鲜蚕豆融合，点缀宝塔菜薄片和法国烟熏红椒粉，入口鲜香，回味无穷。亦是主厨binbin对可持续餐桌的深度呈现。

扇贝-菠菜-烟熏奶油

scallop - spinach - smoke cream

这道菜选用从挪威空运的冰鲜扇⻉，先经低温慢煮，再用液氮急速冷冻，繁琐的步骤只为每一口都是肥美香甜。外裹一层鲜亮新⻄兰菠菜啫喱，食用时蘸取经烟熏过的奶油汁，一小口咬下为最佳——冬的清鲜和凛冽在口中溢开，奶油汁从外裹的啫喱滑入里肉，在口腔激荡出独特的气息。

和牛M12-泰德多姆-白松露

wagyu M12 - tete de moine - white truffle

在东方，过冬往往最先想起的是热气腾腾的火锅。在北欧人眼里，四季的奥秘蕴含在食材中，更倾向于用食材去理解冬天。澳洲顶级和牛M12是的拿手食材，配上法国泰德多姆芝士，让醇厚感充盈在唇齿间，满满的冬日气息。腌渍土豆丁平衡整体酸度，有机荞⻨脆粒的嵌入，使每次嚼动仿若在口中跳跃，极具活泼感。最后撒上的意大利阿尔巴白松露，为这道冬之篇章画下圆满句点。

佛手柑-柑橘-香橙干邑

bergamot - citrus - grand marnier

这道甜点外层由牛奶蛋白脆片、橙子脆片和法芙娜柚子味巧克力片交叠错落，很容易让人想起遥远部落的帐篷，星河之下，篝火明灭。用叉子轻轻剖开奶油塔，让其中隐藏的分子球胶囊破裂，柑橘力娇酒从中流淌，混合着佛手柑风味酱汁将黄油蛋糕浸渍，散发迷醉的香气。