白菜肉丝年糕汤
1、200g大白菜切丝，2个香菇切片，150g年糕切片备用。 100g猪肉丝，加2g盐、1勺生抽、1勺料酒、适量姜丝、葱花、淀粉和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
2、锅中倒入2勺植物油，油热后，下腌制好的肉丝迅速滑开至肉丝泛白。
3、锅中继续加入白菜丝和香菇煸炒片刻。
4、加入500ml水没过食材，煮开后根据个人口味加入适量盐和酱油调味，再次煮开后加入年糕片和白菜叶，煮3分钟。
辣白菜五花肉千层锅
1、500g黑猪五花肉洗净切片；大白菜撕片泡水约10分钟，洗净；蒜切末，小米椒切圈。 取1片大白菜，平铺上2片五花肉，再铺上1片大白菜，依次重复铺成4层大白菜3层五花肉，共7层，铺2份，备用。
2、把铺好的白菜五花肉切约4cm宽的块。
3、食材沿着锅，按圆形依次码入锅内，备用。
4、另起锅，热锅热油，爆香蒜末和小米椒圈，炒出香味后，放入1勺辣椒酱和1勺韩式辣酱炒匀，加少许盐和料酒，倒入适量清水，煮沸后关火。
5、将调好的酱汁均匀地倒入白菜五花肉千层锅里（倒入8分满即可，后续煮的过程中大白菜还会出水）。
6、中火煮10分钟，红汤渐渐渗透。
腌酸辣白菜
*以下用料量对应选用2L密封罐
1、2L密封罐子处理方法同上。1500g大白菜去除老菜叶，洗净，与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。
2、白菜段放入容器中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。
*砧板和刀需用沸水烫过晾干，使用前倒些许白酒冲洗一下。
3、腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。
4、用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，倒入没过大白菜的腌菜卤水，接着倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒）。
5、用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，放在干燥阴凉避光的地方，腌制半个月左右即可食用。
*其实腌制到第七天基本可以食用，但那是亚硝酸盐最高的时候，建议半个月或一个月再食用。
