《火锅乾坤录》清涮浓煮通南北，锅中百变天下鲜：羊肉火锅

羊肉是国人饭桌上一大主题，更是火锅的主角。

羊呢，简单地就分山羊和绵羊吧！

山羊勇敢活泼，敏捷机智，喜欢登高，善于游走……再形容就下不了嘴了~虽然山羊的养殖遍布全国，但因其毛较短，更适合南方的气候，所以多数山羊还是在南方生长。

山羊肉纤维粗长，脂肪少，没什么膻味，更适合炖焖煮。

焖炖羊肉通常需要许多香料，炖一炖、焖一焖，再盛入大锅里，便就成了干锅羊肉。

这种看起来特别浓香、汤汁又很多的，放的料多，肉香汤爽，多吃点儿~

不吃辣的的可以选择清水羊肉，羊肉切小块和白萝卜一起煲汤，特别清甜。作为火锅，主菜就是羊肉，不需要备太多别的肉菜，备一些素菜汆烫即可。

滚烫的一锅端上来，最想做的就是盛一碗热乎乎的汤，把自己也喝得热乎乎的。

山羊肉也可以涮，哦不，我们叫烫，毕竟是肉片，跟羊肉卷比是有点厚度的。打底的汤可以是大骨汤、羊杂汤等等。

羊杂火锅也是个好选择，特别是羊肚，超级好吃。

但羊杂毕竟会有点儿腥味，所以羊杂火锅需要做得重口一些，吃起来特别过瘾。

北方的绵羊看起来萌萌哒，胖乎乎的有点傻，性格温顺，胆小而行动缓慢，身披厚厚的卷毛，特别适应干燥寒冷的地区。

绵羊肉纤维细短，含脂肪多，口感比山羊肉要好。羊肉本身带有或多或少的膻味，淡淡的膻味有吸引人的奶香。（但吃到膻味很重的羊肉那可是真要命啊~）

绵羊肉适合各种做法，特别是水煮（手抓羊肉）、烤（烤肉串、烤羊排）、涮（涮肥羊）。

红红白白的肉卷，难得见到生肉弄得那么漂亮。少数羊肉卷会是整块的肉，多数是几块拼成，挤成圆柱形，冷冻之后用机器切成薄片，它自然就卷起来了。

在任一个你喜欢的锅底里涮它！让汤水沸腾起来，夹着它不放，数三十秒就可以裹上酱汁送入口中了~

一口

一口

又一口……

另外，羊肉火锅里的一枝花——羊蝎子火锅，实在是太美味了！

这样看像不像蝎子？

也说不清羊蝎子火锅用的到底是绵羊的脊柱还是山羊的脊柱，既然羊蝎子从北京传出来，那应该是用绵羊脊柱烹制的吧。发展到如今花开遍地，吃货面前，山羊脊柱也逃不掉的。靠近脊柱的地方没有什么脂肪，火锅炖的时间又挺久的，光从口感上很难分辨是山羊还是绵羊。

既然难以区分，就别琢磨太多，吃就是了！