今天腊八，中国人的生活中尤其是在一些特别的节令时总会准备一些有标志性的吃食。到了腊八，今天怎么也得喝上一碗香甜滋润的腊八粥！不过今天除了喝粥之外，还有件事情是不能忘的，这就是今天一定要泡上一坛湛清碧绿的“腊八蒜”，虽然那街市上的一切都被冷嗖嗖的寒风包裹着，但饭桌上那馥郁着酸、辣、甜、香的“腊八蒜”会为这萧瑟的季节增添了一份生气，还有就是当翠绿的“腊八蒜”可以享用的时候，这年也就到了！
泡腊八蒜是一道流行于中国北方 尤其是华北地区很多地方都有做腊八蒜的习俗。北京人尤爱“腊八蒜”，因多在农历腊月初八进行腌制，故称腊八蒜。腌好的蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，清香扑鼻，是吃饺子最好的佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。别看这就是把蒜简单这么一腌，但是“腊八蒜”中最重要的两味你没有选好的话，那也出不来那湛清碧绿的颜值和味道。除了要选用紫皮蒜外，醋必须要用米醋腌制，北京人最习惯用六必居出品的龙门米醋，腌出来的蒜瓣颜色翠绿，味道柔酸酸微辣。今天的午餐时间，我们就和北京六必居食品有限公司总工程师、龙门米醋制作技艺第五代传承人代表车有荣一起来说说做“腊八蒜”醋的讲究！
（北京六必居食品有限公司总工程师、龙门米醋制作技艺第五代传承人代表车有荣为主持人讲解龙门米醋里的“讲究”）
就是这样一瓶龙门米醋，其实它已经有了两百年的制造历史。北京龙门醋厂始建于清朝嘉庆年间，距今已有两百年的历史。最早龙门醋坊选址在河北省龙关县城（如今的张家口赤城一带），山下有条河，人称“龙河”，清辙透明，适宜酿酒和制醋。当年，龙关县有位姓齐的业主，看中此处的优越自然条件，便在这里开设了醋坊。由于选料精良，操作精细，生产周期长，加上水质好等条件，使酿出的醋品质纯正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明，深受人们的欢迎。1947年，龙门醋坊为求更大的发展，扩大经营，将醋作坊从河北省龙关县迁至北京。
龙门米醋制作技艺，是指以小米或大米为主要原料，经十二道工序，分层发酵，历时4个月的传统缸法米醋酿造技艺，所酿米醋具有酸香爽口，柔而不烈、回味绵长、色泽清亮的特点，作为北京市民必不可少的调味料，龙门米醋与老北京腊八泡蒜，除夕吃饺子、立夏吃面等风俗密不可分，并已成为特色“京味儿”。2020年“龙门米醋制作技艺”被列入北京市第五批市级非遗代表性项目名录。
当一缕冬日的暖阳掠过，看着这泡在醋里的蒜瓣渐渐变绿，宛如一个个生命的孕育成长，也是冬日里一种特别的感受。腊八蒜吃完了，春天也就来了，现代生活中的人们可能早已忘记了这其中的典故，但是味道却是代代相传。北京六必居食品有限公司总工程师车有荣也讲到了自己当年和师傅学做醋时的感受，就算是做一瓶醋，那发酵池中的每一点变化，自己在操作中的每一个动作无不体现着工艺的讲究以及对于味道的执着追求。
（饺子与腌好的“腊八蒜”和醋是过年的“绝配” ）
“小孩儿，小孩儿，你别馋，过了腊八就是年！”绝大多数老北京人的冬天，过得虽不丰富，可就是在这些单调中，他们却能找出乐趣，活出滋味来。吃的最高境界一定是舒坦、满满的幸福感。喝着小酒，热气腾腾的饺子蘸上清爽的腊八醋，再咬上一口湛清碧绿的腊八蒜，为这冬日里的单调生活平添了不少情趣，让人回味起那浓浓的年味儿。。。
