煮虾时，用热水还是冷水？
煮虾时，怎样煮腥味比较小？其实无论活虾还是冻虾，直接煮就错了！还要多加1步，虾肉才会更鲜嫩！
首先是清洗，如果是冻虾要先化冻，化冻的时候要用清水泡起来，放在冷藏室里，这样虾头不会变黑；
如果是鲜虾，要先用清水洗几遍，先去除虾体表面的杂质。
其次是腌制，不管是冻虾还是活虾，煮之前最好可以用白酒和生姜腌制一会，时间不用太长，20分钟就可以，这样不仅能去腥而且还可以更入味！记住在腌制的时候不要放盐，只加白酒和姜片就可以。
最后是煮制，很多人说煮虾要冷水下锅，其实这是大错，一定不要冷水下锅！冷水烧开所用的时间太长了，这段时间虾一直处于升温状态，这样虾肉就会变得又老又柴。
而且这样煮虾肉里面的鲜味也会被慢慢煮出来融在汤里，这样做出来的虾肉吃起来口感会特别差。
但是用开水的话，大虾放入锅中的一瞬间，表面就会被烫熟。这样调料的香味也别想进去，腥味也别想出来，想想就知道吃起来没那么好处。
到底该怎么做呢？详细做法这就告诉您！
水煮虾
食材：大虾、白酒、生姜、花椒、姜片、啤酒、盐
1、买回来的大虾，剪掉虾须，虾枪，去掉虾线。
2、大虾放在盆里，加姜片和高度白酒搅匀，盖上一个盆子，防止大虾蹦出来，腌制20分钟。
3、炒锅加少许清水，放入姜片，花椒，倒入啤酒，少量盐大火煮1分钟，再放入大虾，开锅后煮3分钟。煮好后马上捞出，放在冰水中浸泡5分钟。
4、蘸料汁：青红尖椒切末装入小碗内，淋入热油，倒入适量的蒸鱼豉油，白醋、盐、白糖搅匀即可
小编总结
①做水煮虾时，需要温水下锅煮，这样的话，虾肉会吸收调料的味道，吃起来更加鲜美鲜嫩。
②煮制时，加少许的啤酒、生姜、红花椒，因为这三味都具有很好的去腥增香的作用。
③这个方法不只局限于煮大虾，也可以是煮皮皮虾，小米虾等等……