感觉很久没介绍那种很复杂、很硬核的西餐大菜了。趁年前教大家做一个，年夜饭如果想试点洋味儿的话，可以拿出来镇镇场子哟。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
英国传统蔓越莓肉馅派
总计时间：3小时20分钟（外加3小时冷藏时间）
12到15人份
【用料】
{内馅}
去皮去骨猪肩肉 500g，剁成滚刀块
猪肚腩 250g，去皮剁成滚刀块
鸡翅根和鸡大腿 650g，去皮去骨剁滚刀块（最后大约剩下375g）
烟熏培根 100g，切小块
肉豆蔻衣(mace) 半茶匙
肉豆蔻粉 一小撮
白胡椒粉 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
香叶 1片，细细剁碎
新鲜百里香 4根枝条，撕下叶片
新鲜欧芹 一把
新鲜鼠尾草 4片叶子，细细剁碎
{派皮}
猪油 140g，剁碎
面粉 550g
鸡蛋 1个，打散
{鸡汤冻}
鸡高汤 ① 300ml
明胶片 2片
{顶料}
砂糖 50g
干雪莉酒 100ml
蔓越莓 200g
【做法】
1、所有内馅材料倒入盆中搅匀，撒1又1/2茶匙盐。
2、锅中倒入150ml的水，倒入猪油和半茶匙盐煮开。猪油融化后离火。
3、这期间，面粉和1茶匙盐一起过筛，浇上滚烫的猪油，用力快速搅拌成一个面团。
4、挪到面板上揉几分钟，揉匀揉出筋。盖上保鲜膜备用。
5、留出大约1/3的面皮，等下做盖子。剩下的面皮擀成1元硬币的厚度。准备一个直径20cm的带弹簧扣的深蛋糕模具。
6、将面皮填进蛋糕模具里，摁一摁边边角角和侧面，让它完美贴合（拿一小块面来操作更趁手）。让多余的部分垂下来。
7、开始填馅。塞得紧紧的，不要留下气泡。给蔓越莓留出足够大的空间。
8、将之前留的面皮擀到一样的厚度，放到派顶上做个盖子，沿着边缘摁一圈封口，修整掉多余的，用大拇指和食指捏死。在派顶上刷上蛋液，中间戳个孔，等下烤的时候方便蒸汽溢出。预热烤箱到180度。
9、烤30分钟，温度降到150度再烤1小时45分钟。如果有厨房用温度计的话，内部温度应该为75度。没有的话，往派中间插把勺子停10秒，拿出来摸起来滚烫就是好了。
10、将模具放在架子上晾一晾，然后脱模。热一下高汤。明胶片泡冷水软化5分钟，然后挤掉最后一滴水，放入高汤中搅拌融化，加足量盐和胡椒粉。
11、如果面皮和肉之间没有空隙，往中间的洞里插入一根签子来回松松，制造点空隙。往中间的洞里倒入2/3的高汤（裱花袋会用起来更趁手），或者越多越好。留出大约4大勺浇顶。冷藏至少2小时。
12、锅中倒入雪莉酒和糖，小火加热到糖融化，然后煮开，倒入蔓越莓煮一两分钟，蔓越莓爆开之前就离火放凉。派里的汤形成冻后，顶上摆上蔓越莓。剩下的冻倒入锅中小火融化，宽宽的刷在蔓越莓上，送回冰箱冷藏1小时定型。
