2021港澳米其林近日发布，关门餐厅依旧摘星令人困惑

策划｜王振宇 编辑｜张岂源 作者｜陈不诌

《米其林指南香港澳门 2021》于1月27日发布，和不久前北京、上海以及广州米其林指南不同的是，此版米其林采取线上发布的形式颁奖。相比去年，除了部分歇业的餐厅之外，没有餐厅掉星，三星范围同样没有变动。

二星餐厅新增2家，其中女主厨Vicky Lau主理的Tate Dining Room和L'Envol都由一星升至二星。新增一星餐厅共有8家，除谭国锋主理的永利宫位于中国澳门外，ANDO、万豪金殿、THE ARAKI、大班楼、YARDBIRD、夜上海（尖沙咀）和瑞兆皆位于中国香港。

相比于去年米其林指南现场发布的盛景，今年因为疫情原因，大多餐厅和媒体报道都没有表现出往年的热情，甚至有部分厨师在米其林发布之前表示：“拿了星，没有顾客也没有用。”

位于中国香港的传奇三星名店天空龙吟暂停营业，以及笔者最喜欢的创新法餐，位于中国澳门新濠天地内的The Tasting Room御膳坊作为蝉联多年的米其林二星餐厅因为永久停业也失去评级。

不过让一直关注中国港澳台地区餐饮的美食评论人陈庆华女士感到困惑的是：中国澳门有餐厅都因为疫情几乎停业一年，甚至有些餐厅因为商业因素可能不会再开门，加上一些外国员工都没办法回到中国澳门，餐厅即使营业也很难维持原有水准，但是神奇的是，米其林仍然颁星给这些餐厅。奖项是不应该落井下石，但几乎三个季度没有开业的餐厅竟然依旧可以拿星，这就让人感到困惑了，所以她合理地质疑“米其林评鉴成为啦啦队”。

无论如何，从拿星总数上来看，永利集团在中国澳门共摘九颗星仍是当地最大赢家（包含：永利轩2星、“泓”日本料理2星、京花轩2星、川江月2星，以及永利宫1星），而就单体酒店餐饮水平来看，新葡京酒店仍是老牌王者（同一家酒店内，包含Robuchon au Dôme天巢法国餐厅和8餐厅，共两间米其林三星餐厅）。

对于今年中国港澳首评的绿星奖，香港澳门各有一间——分别是中国香港的Roganic，和中国澳门的旅游学院教学餐厅。在Roganic，团队选用本地禽类以及蔬菜，并自己种植香草与室内微型菜苗，充分使用每个食材，做到食材零浪费。它也为学生与其他机构举办一系列讲座与工作坊分享经验。旅游学院教学餐厅是为了延续澳门的餐饮产业发展而设立的训练机构，它们采取了许多可持续性举措，例如将食物废料转为肥料、自己种植香草与蔬菜，以及安装太阳能源系统、采取无纸化政策，还使用红外线驱动的电器，以减少资源消耗。

值得一提的是，中国澳门现在已有30颗米其林星，而中国澳门的占地面积仅有32.9平方公里，平均每一平方公里就有接近一颗米其林星，这个密度无疑是世界最高，所以即使按照米其林指南的标准，中国澳门也是当之无愧的世界美食之都。最后，祝中国港澳地区的餐厅能早日恢复运营。