全聚德传承传统工艺，坚守“老字号”招牌

每个城市都有自己独特的饮食记忆，全聚德作为百年老字号，地道的京牌饮食企业，承载了一代又一代老北京人的记忆，也见证了老北京城一百多年的沧桑变化，那飘香的北京烤鸭的味道伴随着无数人一起成长，对他们而言，全聚德已经不单纯是一个饮食企业，更是回忆里童年期盼的味道。

全聚德使用的是百年传承的烤鸭工艺，以果木为燃料，挂在明火中烤制而成，在鸭子处理时一般不给鸭子开膛，而是在鸭子身上开个洞，将内脏拿出来，再往鸭子肚子里灌水，最后将小洞系上挂在烤炉里烤，相较于现在单纯的微波炉烤制，全聚德的传统烤鸭技术做出的鸭子不仅外皮香脆，肉质鲜嫩，还带有果木的香气，更具风味。

在全聚德156周岁生日宴上，全聚德总经理周延龙率全体员工举行了敬匾仪式，以净致敬，致敬的不仅是老字号的传承精神，更是中华传统的文化。代代传承，努力经营，使得“全聚德挂炉烤鸭制作技艺”作为国家级非物文化遗产项目就此保存下来，“老字号”招牌的背后，传统工艺和饮食文化长存。

全聚德在坚守老字号招牌的同时也在不断与时俱进，适度创新。不仅把传统大师菜、招牌菜创新出符合现代人的菜式，而且也更加注重美观和营养均衡。可以说通过厨师的烹制，顾客们吃到的不只是食品，而是工艺和文化。

在餐饮业百花齐放的今天，全聚德作为老字号依然屹立不倒，广受欢迎，在传承工艺的同时也在不断创新，努力实现产业升级，更加适应市场的发展。这大概就是“百年老字号”的发展秘诀。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。