同学送来几条咸带鱼，早上用油煎，连吃三碗白粥。咸、香，一如小时候的味道。
在没有低温速冻的年代，用盐腌海鲜，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，故能保鲜。
咸鱼，一直就是艰难年代的食物，难登大雅之堂，即便在古代它曾名曰“鲍鱼”。
汉刘向《说苑·杂言》：“与善人居，如入兰芷之室，久而不闻其香，则与之化矣。与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”翻译一下，意思是：和道德高尚的人生活在一起，就像进入充满兰花香气的屋子，时间一长，自己本身因为熏陶也会充满香气，于是就闻不到兰花的香味了；和素质低劣的人生活在一起，就像进了卖咸鱼的店铺，时间一长，连自己都变臭了，也就不觉得咸鱼是臭的了。
这就是成语“鲍鱼之肆”的出处，意指小人聚集的地方，可见咸鱼一向没什么好名声。
南朝齐名臣、尚书左仆射王俭，一次去拜访南齐武陵昭王萧晔。“晔留俭设食，盘中菘菜、鲍鱼而已。”崧菜，就是大白菜。这个萧晔虽然是皇族，但是却喜欢说怪话，并不受皇上待见，待遇有限，但待人处事很是洒脱，包括用咸鱼白菜来招待朋友。而王俭居然也不挑礼，“重其率直，为饱食尽欢而去。”将军和皇族，请客吃饭也就是咸鱼白菜，不可思议。
林子祥有一首歌 《分分钟需要你》唱道：“有了你开心啲，乜都称心满意，咸鱼白菜也好好味”，倒是为咸鱼唱赞歌，人的味觉与心情有关，和喜欢的人在一起，吃起来特别有味道，包括咸鱼。
食物缺乏的年代，没有什么可以配饭配粥的，一口咸鱼，咸得你不得不连吃好几口粥下去，几个来回，一碗粥也就下肚了。如此吃法，不是美食，而是求活命。这种日子，我们小时候都经历过，并不遥远。
老广把咸鱼也腌成不同种类，有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待蛋白酶了将蛋白质水解，再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。
咸鱼入菜做得好的，还算广府菜，咸鱼蒸五花肉、鱼香茄子煲、咸鱼蒸日肉饼，都是配白米饭的家常菜，有时山珍海味吃腻了，来点咸鱼调下味，顺便忆苦思甜，也好！
老广还有一种咸鱼，叫“一夜情”。在广东阳江，以前出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，将海鱼整条扔进装着海盐的埕中腌着，达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。广东话“情”“埕”同音，当地饮食业策划人士偷换过来，变成了“一夜情”。
这道集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭佳品。与“一夜情”类似的咸鱼，是山东胶东的“一卤鲜”，看来，好吃的人总会想到一块。
咸鱼不宜多吃，因为亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺在体外实验中显示了致癌性，因此被推论为一种强致癌物，多吃致癌，世卫组织和联合国粮农组织发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，把咸鱼列为一类致癌物质，与它同一级别的还有肥胖、黄曲霉素和酗酒。
当然不能说吃咸鱼会致癌，只是增加了鼻咽癌的可能性。鼻咽癌在不吃咸鱼的地方的发生率在十万分之一左右，在华南地区的发生率最高达十万分之五十，研究还发现，导致鼻咽癌的最显著因素是儿童时代食用咸鱼。但这种可能性，也就是十万人中的一个还是十万人中的几十个，数字差距貌似很大，落到个人，其实不大。但是，还是应该说，咸鱼虽美味，也不要经常吃，尤其不要让小朋友吃。
麻烦的是，这个美味恰好是我们小时候的记忆，早就被“毒害”了。可见，小时候的味道，并不是都好。
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