很多人都喜欢吃鸭肉，因为鸭肉的肉质紧实，吃起来有嚼劲，鸭子吃法多样，有我们平时吃的烤鸭、板鸭、啤酒鸭、卤鸭等等，都是非常美味的，今天我们做一种特别的做法，那就是酸梅鸭，酸梅鸭其实是广东的一道传统名菜，酸酸甜甜，特别开胃下饭，感觉比啤酒鸭还要好吃，家里来客人做上一盘特别有面子，一起来看看具体怎么做吧。
食材准备：鸭、生姜、小葱、大蒜、老抽、白酒、生抽、酸梅酱、冰糖、香叶、八角、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只处理好的鸭肉，清除表面的多余的鸭毛，洗净后沥干水分，用厨房纸巾将鸭肉表面的水分吸干，然后淋上适量老抽上色，将鸭肉表面均匀地涂抹上一层老抽，涂抹均匀后腌制10分钟；生姜切成薄片，小葱切成小段，取葱白部分，大蒜切成小块备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的半只鸭肉，将鸭皮朝下先煎至鸭皮表面略微焦黄，再翻面继续煎至鸭肉一面，期间多翻几次面，将鸭皮煎至表皮金黄后盛出备用；
3、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、蒜粒、葱白，开小火不断翻炒爆出香味；
4、炒出香味后下入煎好的鸭肉，再淋入适量白酒去腥，再加入适量盐、三勺生抽、两勺酸梅酱、一小把冰糖、几片香叶和八角，再倒入适量清水，没过鸭肉一大半就可以了，翻动均匀使调料化开，开大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟；
5、20分钟后将鸭肉翻个面，继续焖20分钟，20分钟后将配料夹出，然后开大火收一下汤汁，收汁的过程中不断用勺子将汤汁淋到鸭肉上，待汤汁收至略微浓稠后；
6、将鸭肉盛出稍微放凉后，砍成小块均匀地摆入盘中，最后淋上锅中剩余的汤汁，这道非常美味的酸梅鸭就做好了，吃起来酸甜开胃，越吃越香，特别下饭。
小贴士：
1、鸭皮煎至金黄，煎出一部分油脂，这样吃起来不会油腻。
2、收汁的过程中不断用勺子将汤汁淋到鸭肉上，这样做出来的鸭肉颜色更加漂亮。