白酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。
一、原料
原料中也蕴藏阴阳五行，这些你知道吗？高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，制曲原料小麦，吸收冬季的阴气。而高粱经过蒸煮之后需要摊凉，从而由阳转阴，小麦通过高温制成曲，从而由阴转阳。两者在重阳交汇，是阴阳转合的分水岭。
二、发酵
阳发酵：又称“有氧发酵”，古人认为，这样的过程，能够让粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气。其实它就是在把蒸煮好的高粱摊凉后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆积起来发酵的过程。
阴发酵：过一段时间后，再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵。
三、调酒
在年份酒中，年份短些为阳，年份长些则为阴，勾调时不同年份的酒巧妙组合在一起，相互压制与平衡，让酒体醇厚柔和，优雅细腻，酱香突出，空杯留香。