毫无疑问，精酿啤酒是除了手冲咖啡之外，如今在中国最为流行的小众饮品，这个“新”物种也如雨后春笋般蓬勃生长，结新枝，发新芽。
「破立」是苏州广受好评的精酿啤酒吧，处在小巷深处的创意园中，寓意：“破而后立，晓瑜新生”。90 后老板独到的选酒，每天都能让你与最新鲜的精酿为伴。在这里，啤酒不是只有一种味道，不是充满气体的毫无风味的液体。
源于对精酿啤酒的热爱，主理人入冬不断丰富和完善「破立」的精酿品类，并且融合了更多新鲜元素，挑战新的开始。从 2018 年末的第一家精酿生啤店，到 2019 年末的第二家咖啡+精酿生啤店再到 2020 年末的第三家，Fein Coffee X 破立 Cocktail & Whiskey 联名店，每家门店的风格调性、主营内容各不相同，却足以满足处在各种阶段的酒客。
不定期举办的特色小活动：精酿品鉴会、脱口秀开放麦、音乐 party 等，既满足了啤酒圈那些爱追新奇有趣、有特色且限量的精酿爱好者的需求，也能覆盖到普通酒友和文青们的圈层。
喝一口精酿，和朋友聊一段往事，所有的一切都在「破立」自然发生。
m = mars
R = 破立 TAPROOM 主理人入冬
m：“破立 TAPROOM ”店名有什么含义？
R：“破立”即字面意思，不破不立，破而后立。当初起这个名字的背景来自于我们的第一家店在经营半年之后发现并不是我们想要的样子，于是推翻重来，在旧址隔壁开了现在的破立（齐门店），破立是我们当时的一种心境和态度。特别有意思的是，很多客人蛮喜欢这个名字，有一种重新开始的魄力和勇气。“ TAPROOM ”的意思是生啤店，“破立”的第一家店的定位是精酿啤酒生啤店。
m：你跟啤酒的渊源是？怎么喜欢上精酿并当成事业做下去的？
R：起初是因为不太能喝一些烈酒，在平时出去旅游时也有一个习惯，去喝当地的啤酒。后来第一次接触精酿啤酒时，感受到了啤酒花的魅力，被精酿啤酒品类的繁多和包装设计所吸引。随着喝过的精酿啤酒越来越多，更多的是被精酿啤酒文化的“自由”和“包容”的精神进一步感染。我的微信签名是“源于热爱，忠于梦想”它代表了我对精酿的态度。
m：从 2018 年末的第一家精酿生啤店，到 2019 年末的第二家咖啡+精酿生啤店再到 2020 年末的第三家，Fein Coffee X 破立 Cocktail & Whiskey 联名店，最有成就感的时刻是？什么时候觉得最难？
R：酒吧最核心的是它的社交属性，最让人有成就感的是，我们通过 bar 这个媒介认识了很多新的朋友，同时也让很多陌生人成为了朋友。我觉得这是这几年我们的最大的收获。当听到很多客人会给他的朋友推荐破立时，是对我们最大的认可。
万事开头难，破立从 2018 年起步，经历了两年多的时间，也扛过了疫情最痛苦的时刻。但最难的阶段是每一家新店起步期，像我们这种小型规模的店，特别需要一定时间的沉淀用户和积累口碑。
m：你心目中一家理想的精酿啤酒吧是什么样子？经营一间啤酒吧，最重要的是什么？
R：啤酒能够给人带来很随性和放松的感觉，走进一家合格的精酿吧，你不会有拘束的感觉，可以和 bartender 谈笑风生，在酒精的催化下，也可能和陌生人产生奇妙的化学反应。
从经营角度来说，啤酒好喝是根本，我们作为一家精酿买手店，在酒的筛选上是最基础的，通过不断的更新酒单，可以让大家品尝到国内外优秀的啤酒。另外，我们目前思考和关注的店更多是在内容和服务上，让破立更加的有趣。
m：很多人对“精酿”不太了解，分享一些有关“精酿”的小知识吧？
R：精酿啤酒是所有酒类中风味最为繁多的一类，如果你对精酿啤酒感兴趣，第一次的品尝感受很重要，不妨找一家比较专业的精酿酒吧，花点时间和工作人员沟通自己的口味喜好，让对方针对性的推荐一款去尝试。
很难用一两句话说清楚，但是精酿不是什么高深的东西，如果大家感兴趣，就去喝吧。首先要摈弃一些偏见：啤酒不是只有一种味道，不是充满气体的毫无风味的液体。它可以是充满芒果柑橘热带水果香气，但是有一定苦度的 IPA；它可以是带有焦糖咖啡可可风味的世涛；它可以是初次酸到皱眉头后来越喝越爱的老贵滋；它可以是投入各种水果风味的水果啤酒；它可甜可咸可酸可辣，它可以千变万化。
m：目前破立 TAPROOM 大约有多少款酒？以哪些国家的精酿为主？
R：破立目前有两家门店酒类主营生啤，分别有 10 款和 8 款生啤在售，一款售完则替换新品，国产酒和进口酒都有售。进口酒占比最大的是美国，因为美国是世界上精酿啤酒厂最多的国家，其他比利时、英国、瑞典、新西兰等等也有很多不错的酒厂。值得一提的是，近两年国内涌现一批又一批优秀精酿厂牌，我们今年重心会放在这个上面，和厂牌联合策划活动，让更多人看到国产精酿的发展。
m：有什么市面上难寻的尖货？对于初次到访的客人，你会推荐哪款？
R：生啤尖货不定期的会出现，但物以稀为贵！通常是要靠抢的（订货），而我是手速很快的那个！！比如之前一款生啤，全国就三桶，所以对于这类酒款，大家一定要抓住，错过了下次就不知道什么时候会再有。感兴趣的可以关注我们的公众号“破立 taproom ”上新信息会及时更新。
对于瓶装尖货，我们有时候会以分享局的形式，让大家可以以更少的成本，品尝到多款价值较高或者稀缺的酒。好酒分享才有趣！通常我们会询问客人的口味和喜好，所以尽量根据当时在售酒款情况针对性推荐。
m：开店以来客人的反馈如何？在啤酒吧的整个运营环节中，你最注重客人的哪部分体验？
R：有赞美就一定会有批评，对此一定要平常心对待。别人认可的时候要更加的努力，当听到批评的声音，也一定要审视自己是不是某个环节还存在问题，如果确定不是自己的问题，那么就平常心对待。真正喜欢我们的客人和我们之间应该是有共鸣的。最注重哪部分体验，当然开心是最重要的啦。
m：破立 TAPROOM CAFE 是否可以看做是破立的 2.0 版？相比第一家精酿生啤店，在精酿产品或是其它方面，做了哪些升级和改变？
R：Bingo！2019 年末，在第一家店稳定运营了一年后，我们开始筹备第二家门店，这次有了更多的想法，想做一家两层楼的街边小店（Café Bar），全时段营业时间内提供咖啡、啤酒、威士忌。它有点复古，也有点温馨，注重细节体验。
一楼是可以围坐的吧台，二楼是卡座，两个环境是完全不同的体验，也适应不同的社交场景；破立 Café Bar 有一个自己的口号“ coffee or beer ,day to night ” coffee 和精酿在这里没有谁从属谁，我们有白天喝酒的客人，也有晚上喝咖啡的客人。当然不得不承认，当下，喝咖啡一定比喝精酿的人多，我们也希望通过咖啡这个媒介有更多的人可以接触到精酿，爱上精酿，只要你对隔壁桌手里的那杯秀色可餐的酒产生了一点点好奇，那我们的故事就开始了。所以，我们在选酒方面会更加考虑入门者的口味，当然也有满足精酿老饕的酒款。
👆 破立TAPROOM CAFE
m：为什么将精酿与咖啡放在了一起，他们两者之间有哪些共通性？
R：作为一家小众独立的Café Bar，把精酿啤酒换种说法“精品啤酒”，是不是和精品咖啡是同一个道理？都是大家在味蕾上有更多的追求诞生的产物。在国内，酒很多时候是夜晚属性，但是，当代年轻人的生活态度和方式正在发生着潜移默化的改变，所以经常能看到下午有客人在店里喝啤酒。相信大家可以看到越来越多的咖啡+精酿结合的店，从经营角度来说，它确实可以更有效更充分的分担房租成本，对我们而言，精酿和咖啡均是爱好，一家咖啡精酿吧就这么自然的产生了。
m：不定期举办的线下活动也是破立的一大亮点，目前哪一场活动让你印象深刻？可以是策划活动时的小插曲，或是有趣的客人，都可以跟大家分享一下。
R：我们之前做过很多酒头接管，也有一些分享局，或者某厂牌的分享会，亦或是节日庆祝活动，这些都是以酒为主的；今年开始，我们会在酒的基础上去增加活动的内容性，比如今年首场的接管，天津 “楚门”，酒厂除了带来他们10款生啤外，还将天津特色的快板带来现场。这是一个充满浓郁地方特色且令人微醺沉醉的夜晚。
👆楚门酒头接管活动
m：关于精酿，你觉得未来会向哪方面发展（如风格、口味等）？
R：未来应该会两极化发展，一种是酿造非常传统的风格，甚至不是那么讨好市场的风格，比如英式苦啤、西海岸，但是继承和还原这些传统是一些酒厂会去追求的事情；一种是各种创意的啤酒，你能想象到的任何风味可能都可以在啤酒中品尝到。从市场需求来说，时下流行的果泥风以及各种水果増味啤酒还会持续。
m：未来的破立是什么样的？接下来还有什么好玩的计划可以给 mars 用户透露一下？
R：希望像我们的名字一样，不断的打破自己，挑战新的开始，融合更多元素。未来的破立，不仅仅有精酿、咖啡、鸡尾酒。
今年我们会以“我们的快乐星球”为主题策划一系列活动，譬如 3 月刚结束的破立x来噻喜剧脱口秀开放麦活动，未来还会有深夜食堂、音乐 party、啤酒鸡尾酒等，敬请期待。有趣的不是破立，而是喜爱破立的大家。
编辑 / Aone