在萨利士手工披萨店里，经常会有顾客询问，在吃披萨的时候，沾在手上的黄色粉末是什么？为什么要加这样东西呢？在这里，小编统一为大家科普一下。
这种粉末叫做搓饼粉，其功用是在面团抻制过程中，蘸取少量，防止面团与手部及操作台间的黏连。
搓饼粉主要分为两类，白面粉和玉米谷物搓饼粉。用白面粉作为搓饼粉，烘烤后的披萨饼边会呈现白色，失了金黄色泽。而用玉米面作为主要成分的谷物搓饼粉，烘烤后会留下金黄色泽，并伴有谷物余香。当然，如果遗留太多，也会影响食用口感。
为了使披萨出品在色泽、口感上都能令顾客满意，萨利士在严苛培训的同时，在搓饼粉采买上，也会格外注意，要求质量必须足够细腻均匀。
不过，在用搓饼粉的时候，需要有两点注意事项，首先，是拍除残留。就是在披萨面饼抻制完成后，要用基础的飞饼动作，将残留的搓饼粉拍除掉，以免遗留太多，影响出品口感；其次，就是时常过筛。搓饼粉在多次使用后，难免会残留一些面疙瘩、馅料等块状物，为了保证饼底的细腻口感，则需要对操作台上的搓饼粉进行不定时的过筛去异物。
以上就是关于披萨搓饼粉的应用小常识了，你了解了吗？