江津米花糖距今已经有900多年历史，诞生于江州县属地现隶属于重庆江津，前身为炒米糖，是重庆标注性特产之一。米花糖主要分布于中国西南四川及重庆。逢年过节，家家户户会请打糖师傅到家里打上几盒到几十盒，作为待客之用。炒米糖更是婚宴喜庆的必备的待客小吃。
江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年，米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津县城经营太和斋糖杂铺的陈汉卿、陈丽泉兄弟，觉得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷设立生产作坊，改用白糖自制炒米糖出售，随后又对炒米工艺进行大胆改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等辅料，在1924年制成了油酥米花糖这一新食品，此后，江津米花糖逐渐销往全国各地，成为知名美食，五十年代后期，江津米花糖开始进入国际市场远销香港和南洋。
如今，经过多代的传承演变，先后出现了“玫瑰”“荷花”“芝麻官”“几江”等米花糖品牌，其中“玫瑰”牌米花糖曾获四川省、重庆市著名商标等荣誉，“荷花”牌米花糖获中国国际农业博览会名牌产品、全国精品博览会金奖等荣誉。
随着国内工业的发展，食品加工工艺的提升，现在的江津米花糖由原来的单一口味，逐渐新增各种符合年轻人各种口味的米花糖，形状大小也根据不同的消费者做出切割改变进行销售，也出现了各种过节送礼的精美礼盒装。不过由于米花糖制作工艺的原因，含糖量及碳水化合物比较高，还是适当食用较好。