提升0.1%食盐纯度，究竟有多难？

食物有五味，酸甜苦辣咸。咸虽位于末位，却与人类的关系最为密切。

咸味，应该是人来到世上所感受的第一种味道：血液是咸的，眼泪是咸的，汗水是咸的，母乳也有咸味儿，甚至皮肤给味蕾的直观感受，也是微咸。而说到咸味，便不可不提“盐”。

盐，是人类发现的第一种调味料，有着“百味之王”的美誉。大到宴席上的燕翅鲍鱼，小到家中餐桌上的榨菜，都离不开盐。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质，对人体新陈代谢、体液和血液循环、保证正常血压、兴奋肌肉和大脑神经、平衡体内渗透压等方面起着重要作用，与健康关系密切。

盐是如此重要，但面对超市货架上琳琅满目的盐类品种，如何拨云见日，挑选到正确的品种？

选盐依据

越纯越入味

盐作为“百味之祖”，是我们日常饮食中不可缺少的保存剂、营养成分和调味品。如今，食用盐根据原料产地可主要分为4类：海盐、湖盐、井盐和矿盐。

盐种类的选择虽让消费者感到疑惑，但其实不管是哪一类盐，经提纯后，纯度都要达到相应标准，才能上市，差别并不大，所以大家完全没有必要为选择哪种类型的盐操心。抛去原料来源，那我们应该重视什么呢？纯度，应该是选择中最重要的标准。

盐不只是增咸，关键在于提味，食盐中的钠离子与食材中的氨基酸相结合形成谷氨酸钠，起到提味、提鲜的作用。而盐杂质越少、对菜肴味道的干扰最小，越能更高效地为菜肴提鲜提味，所以纯度越高的盐，做出来的菜也就越好吃。

食盐的咸味成分是氯化钠（NaCl）。就是说食盐几乎全部是氯化钠，而纯度则用来反映食盐里氯化钠的含量高低。

在国家标准GB/T 5461-2016《食用盐》中规定，精制盐分为三级，优级精制盐的氯化钠含量为99.1%，一级精制盐的氯化钠含量为98.5%，二级精制盐的氯化钠含量为97.2%；日晒盐分为两级,一级日晒盐的氯化钠含量为93.5%，二级日晒盐的氯化钠含量为91.2%。

不同类型和等级食盐的氯化钠含量有所不同，但可以明确的一点是食盐的等级越高，它的纯度（氯化钠含量）也越高。

湘澧盐化厂区新貌。雪天盐业供图

“越纯越入味，越纯也就越可靠。”湖南省井矿盐工程技术研究中心主任、湖南省食品科学技术学会常务理事、博士生导师李加兴介绍，纯度越高，表明其工艺更先进，产品越纯净，杂质含量更少，纯度越高，用盐量也相对越少。

当前市场在售的食盐品牌中,雪天盐业集团股份有限公司（以下简称“雪天盐业”）旗下的雪天盐纯度高达99.6%，属于纯度较高的食盐。

从食盐原料来源分类，雪天盐属于井矿盐。该盐是从地下数百上千米深的岩盐矿床中获取原盐，并经过采卤、真空蒸发、结晶、干燥、包装等工艺深度加工而成，将其氯化钠纯度提升到了99.6%，比国家优级标准食盐纯度99.1%更高，纯度在同类产品中保持着领先优势。这种高纯度使得雪天盐中杂质较少，安全品质更有保障。

4月30日，有着全国盐业体制改革背景下“盐改第一股”之称的雪天盐业将推出松態997系列产品，纯度高达99.7%。

雪天盐业湘澧产地。雪天盐业供图

0.1%的提升

究竟有多难

盐在中国的起源，由来已久。中国古时的盐是用海水煮出来，大约在神农氏（炎帝）与黄帝时期开始，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。

20世纪50年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）古人已学会煎煮海盐。这种方式无法过滤掉海水中多余的杂质，而且纯度不高，只达到80%—90%。

这不到20%的提纯过程，我们花费了数千年光阴。反观雪天盐业的发展，则显得写意得多。

2011年成立之初，雪天盐业食盐产品的纯度是99.3%，纯度提高了0.4%，用了不到10年。

食盐纯度的提升，究竟有多难，我们在雪天盐业的发展史上，摘取从99.6%提升至99.7%的历程，便能可见一斑。

0.1%的提升，首先需要“从头改变”，采卤用水取自饮用水源保护区，在源头保证其纯净性；技术的革新，更是食盐纯度提升不可缺少的一部分，从传统的蒸发结晶技术，转变为行业领先的陶瓷膜过滤、蒸发育晶技术，树立起制盐技术的新标杆，纯度也由此提升。

“雪天盐业的发展历程，也是不断追求食盐更纯更优的过程。”雪天盐业董事长冯传良表示，雪天盐将纯度做到极致，源于对中国菜的热爱，更源于对消费者一日三餐的重视。

雪天盐业专注于盐及盐化工产品的生产、销售，制定以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的科技创新体系，建立了一支具有创新能力的科技人才队伍，并着力打造行业领先、国内一流的盐产品和食品研发中心，以此为龙头构建“1个技术中心+8家工程技术中心”组成的创新体系。截至目前，雪天盐业拥有183项专利。

十四五期间，雪天盐业将加速实现向全国性公司的全面转变，并积极拓展国际市场，推动品牌走出国门；实现由单纯井矿盐向井矿盐、海盐、湖盐、进口盐等全品类转变，并不断提升产品品质；实现由传统产业向现代产业转变，不断完善产业链布局，寻机扩大盐化工板块产能，增强综合竞争力。

雪天盐业松態997系列产品，纯度高达99.7%。

责编 ｜翟巧红 编辑 ｜赵雯

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